我們到處旅行、品嚐各地美食,翻遍各種美食書籍,也看了各種美食節目或影片,或在網站上搜尋美味食譜,希望能增進廚藝,跟世界名廚學習如何烹調出好吃的料理。俗語有句話:「江湖一點訣,說破不值錢。」其實,這些世界美食的烹飪技巧是有一些共通的秘訣,如果能掌握這些秘訣,不論甚麼樣的食材你都能料理出好滋味。

做美味的英國派

應該找不到比英國人還熱衷派餅的!他們可以將任何食材都以派的方式呈現,像是在燉肉湯上面覆蓋一層酥皮糕點派,或是在烤盤內層層堆疊蔬菜肉類,最後再用酥皮覆蓋所有的食材,而英國的牧羊人派也深受食客們的喜愛。

話說,薯泥肉餡餅這種料理的研發可以追溯到18世紀,當時倫敦的藍領階層工人生活刻苦,把餐後剩下的菜肉包裹在酥皮裏進去焗爐烘烤,這樣出外工作就可以隨身攜帶變成第二餐的主食。演變至今,派已經成為英國傳統的料理美食。

如果你還在煩惱要準備甚麼菜色,不妨學習英國人做派吧!滋味豐富、食材多樣的派,就算是宴客也能賓主盡歡。過節慶時,英國人的餐桌上免不了要有美味的派,例如內餡有酸甜的切丁果乾、堅果和各種香料的百果派(Mince pie),香氣四溢的派搭配英式熱紅茶非常暖胃。

高溫油炸蔬菜

對於蔬菜的烹煮方式,你還是習慣熱炒、生食和燉煮嗎?這裏我們推薦你嘗試「油炸」蔬菜。在北非,高溫快速油炸蔬菜很常見,可以選擇質地比較堅硬的蔬菜來油炸,例如羽衣甘藍。蔬菜油炸後的口感清脆,不失蔬菜香氣,非常美味!

日本天婦羅吃的時候要沾醬汁食用。
日本天婦羅吃的時候要沾醬汁食用。

炸日本天婦羅,選擇茄子、菇類、南瓜等食材,炸起來的食物酥脆美味。
炸日本天婦羅,選擇茄子、菇類、南瓜等食材,炸起來的食物酥脆美味。

或者,你也可以學習日本料理炸天婦羅,選擇茄子、菇類、南瓜、牛蒡等食材,裹上冷麵糊放入高溫油鍋,炸起來的食物酥脆有口感,不論哪一種年齡的人都非常喜歡,可說是一種好吃的療癒食物呢!只是比較容易出水的蔬菜,建議要包裹麵糊時,先沾一點乾麵粉來吸收蔬菜本身的水份,然後再裹上麵衣。

手感研磨好滋味

有著濃厚民俗色彩、繁複又細膩的味道當屬中南美洲食物了!中南美洲料理經常採用手工研磨,將各種香料胡椒、辣椒、葡萄乾、肉桂、蒜頭等慢慢磨碎成醬汁,嚐起來會有前、中、後段不同的味道。

傳統墨西哥美食有各種醬汁與佐料,運用手工研磨融合各種食材。
傳統墨西哥美食有各種醬汁與佐料,運用手工研磨融合各種食材。

香料、香草、醬汁和各種食材在缽內磨碎、搗碎、混合,融合的過程就在產生新的氣味和口感。雖然現在已經有食物調理機可以將食材打碎,但是這種快速方法與研磨缽磨出的氣味仍然不同。此外,缽本身還可以推碾敲打破壞香草葉,敲打過程會提高溫度帶出香草的芳香物,這一點是調理機做不到的。

缽的材質也很重要,例如大理石、石頭的缽完全不會沾附異味,非常適用於味道濃厚的食材使用,如果家裏有嬰兒需要製作副食品,那麼也可以用缽來製作。◇