梁廚寶櫃
‧秋葵要選擇一些大條粗身的,才能釀住肉餡,記得要在上面灑上少許生粉,鑲緊以免肉餡甩出。豬肉需要剁得爛碎些,才容易黏在秋葵上。
主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
秋葵10oz(大條的秋葵約8條)
薑、蒜蓉、芫荽、蔥各少許
橄欖菜2茶匙
梅頭肉7oz、中蝦肉3oz
薑蓉1茶匙
豬肉蝦餡調味
薑蓉、鹽、糖、胡椒粉、麻油、粟粉各少許
調味
水1杯、蠔油1湯匙
糖1茶匙、美極鮮醬油少許
胡椒粉、麻油少許
粟粉1茶匙開水勾芡用
1.梅頭肉剁碎,蝦肉拍扁,加入薑蓉、鹽、糖、胡椒粉、麻油、粟粉各少許, 加水2湯匙攪拌均勻,再用手摔打至起膠,作為豬肉蝦餡料備用。
2.秋葵洗乾淨後切去頭尾,再切開兩邊,在上面灑上生粉少許。
3.豬肉蝦餡釀在秋葵上,手沾少許水,抹平滑表面及邊緣,塞緊以免肉餡甩出。 熱鑊下油,把釀好的秋葵肉餡向下,煎至金黃色盛出。
4.爆香薑、蒜蓉、橄欖菜,贊酒加入水,並加入調味料中的蠔油、糖、美極醬油、胡椒粉和麻油,整鍋煮開。
5.放回秋葵,蓋上鍋蓋,中火炆5分鐘後,先把秋葵取出排放在碟上。
6.將剩餘的湯汁用粟粉水勾芡,淋在秋葵上,放上芫荽和蔥,便可享用。◇
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