凜冽的冬天,窩在家裏喝杯熱朱古力,熱身又暖心。只要有現成的材料,自己動手做其實很簡單,從基本的沖泡方式到燉鍋熬煮,雖然多花了一點時間,風味卻比現成的朱古力調味包更加香醇,很值得一試!

許多人分不清「熱朱古力」與「熱可可」有甚麼不同,了解二者的差異才能避免弄錯配方,喝下過多的熱量。朱古力與可可的最大差別在於「可可脂」的含量。「可可塊」分離可可脂後,研磨而成的粉末就是「可可粉」;朱古力則含有可可塊、可可脂、糖、香料、乳化劑或牛奶等添加物。

可可塊或可可粉不含可可脂,味道較濃,但口感較苦澀,需調配鮮奶、糖或忌廉;朱古力塊或朱古力粉外判裝標示的百分比,是指可可粉和可可脂的總含量,常見的朱古力多為50%~92%,而剩餘的百分比中則含有上述的添加物。

濃郁的熱朱古力具有療癒人心的作用。
濃郁的熱朱古力具有療癒人心的作用。

白朱古力不含可可成份,但含有可可脂、牛奶和糖,甜度較高,調製熱飲要注意糖份少放些。100%黑朱古力就是可可粉,含有抗氧化成份,對人體健康有許多好處,可降低心血管疾病風險,促進血液循環,消除手腳冰冷,加強腦部機能,提振精神等等。

下面介紹3種調製熱朱古力的做法,學了這些方法後,或許您也會想到更多有趣的做法!

白朱古力含有可可脂和糖,添加香料熬煮後風味獨特。
白朱古力含有可可脂和糖,添加香料熬煮後風味獨特。

1.沖泡熱朱古力

如果想簡單沖泡熱朱古力,但又希望能喝到近似慢火煮出來的那種風味口感,最直接的辦法就是購買高品質的可可粉,一些老品牌的純可可粉,香氣很濃郁,加熱豆漿或鮮奶都非常好喝!

高品質的可可粉風味較香濃。
高品質的可可粉風味較香濃。

平時可以準備2種可可粉放在櫥櫃中,一盒原味可可粉,一盒調味朱古力粉,依照自己喜愛的比例混合沖泡;或是挑選自己喜愛的朱古力塊(朱古力磚),以沖泡香醇的熱朱古力。

● 可可粉沖泡 ●

材料

 無糖可可粉2匙(約14g)、鮮奶2份(50g和300g)、細砂糖8g(依喜好調整)。

作法

1. 砂糖和可可粉倒入50g鮮奶中,微波加熱 至60℃後,慢慢調勻。

2. 300g鮮奶倒入「做法1」的杯中,微波加熱至80℃,攪拌均勻即完成。

● 朱古力塊沖泡 ●

只要是您覺得好吃的朱古力塊,都可以做成熱朱古力。
只要是您覺得好吃的朱古力塊,都可以做成熱朱古力。

材料

70%苦甜朱古力塊85g切碎、細砂糖 75g(自行增減)、鮮奶900g。

作法

1. 將朱古力碎塊放入可微波的容器中,開強火微波約40秒,將碗取出,若朱古力還沒完全融化,可再微波10秒,直到融化。

2. 將糖倒入鮮奶中,放入微波爐加熱至60℃~80℃,取出熱鮮奶,沖泡「做法1」已融化的熱朱古力,攪拌均勻就可盛杯。

小提示

1. 可使用手握型的電動打泡器,攪打沖泡好的熱朱古力,這樣口感會更加香濃滑順。

2. 也可以另外添加OREO餅乾碎片,但砂糖的份量需減少。

3. 如果不喜歡太濃的奶味,可減少鮮奶量,以熱開水取代。

2.爐火煮熱朱古力

可可粉或朱古力塊用煮的就是有種說不出的特別風味。老派的歐式咖啡館中,地道法式熱朱古力就是用小火慢煮,其質地如絲綢般濃稠細膩,煮得愈久愈濃郁,我們可以依照自己喜愛的濃稠度調整加熱的時間。

● 法式濃情熱朱古力 ●

材料

70%苦甜朱古力塊70g(切小塊)、 純可可粉5g、 細砂糖10g、 肉桂棒1支、 全脂鮮奶300ml、 香草粉或香草精少許、 海鹽少許、 棉花糖適量。

作法

1. 鮮奶、肉桂棒和香草精放入平底鍋,開小火加熱8分鐘,聞到肉桂香味就可先取出肉桂棒。

2. 可可粉、海鹽加入平底鍋中,小火持續加熱,一邊攪拌,避免焦黑。

3. 再將朱古力碎塊倒入鍋中,繼續攪拌直至融化。

4. 持續小火加熱,表面有如絲稠般細緻,濃度適中就可關火。

烤過的棉花糖搭配熱可可,非常美味!
烤過的棉花糖搭配熱可可,非常美味!

5. 取一個鑄鐵小烤盤,鋪上小張烘焙紙,放棉花糖入烤盤,焗爐預熱230℃,烤3分鐘,最後再將烤好的棉花糖放入熱朱古力杯中。

小提示

熱朱古力煮至濃稠,也可以搭配綿密的布里歐麵包或者外酥內軟的可頌麵包,沾著吃很美味。

● 花生醬熱朱古力 ●

材料

鮮奶1杯、 朱古力塊1/2杯切碎、 朱古力碎片(取用朱古力塊3小片,使用小刀刮一些小碎片)、 忌廉1杯、 細砂糖1茶匙、 花生醬2茶匙、 朱古力糖漿適量。

1. 低溫忌廉用電動攪拌器打成奶泡後備用。

2. 將鮮奶、砂糖和朱古力塊放入平底鍋中,開小火加熱,一邊攪拌直至朱古力融化,盛杯。

3. 奶泡倒入熱朱古力杯中,朱古力碎片撒在奶泡上,再淋上朱古力糖漿和預先微波加熱的花生醬。

小提示

1. 忌廉比較容易打發成功的溫度是8℃~12℃,溫度越高越不容易「成形」。建議等要製作奶泡時再從雪櫃取出忌廉。

2. 鐵圈較多圈的攪拌器,比較能快速將空氣打入,打發奶泡成功率較高,如果電動攪拌器的配件有多個選擇,最好選鐵圈多的那一支。

3. 忌廉打發形成固態的那一剎那,立刻停手,過度打發會不容易 「成形」。

4. 液態忌廉冷凍後再解凍會比較難打發,忌廉買回家若用不完,可以一次做很多固態奶泡,再將一球球奶泡放在鋪有烘焙紙的平盤上,直接冷凍,等需要奶泡時再取出直接使用。

3.慢燉鍋熱朱古力

慢燉鍋熬煮的熱朱古力,將可可的香濃風味更加延伸,添加肉桂和小荳蔻等香料,讓你在家也能感受度假氣息!

● 白熱朱古力 ●

材料

白朱古力塊 200g切碎、小荳蔻8顆、 肉桂棒約15cm長、香草粉2茶匙、 忌廉2杯、鮮奶5 杯、 白朱古力/黑朱古力細碎片1杯半。

作法

1. 除了香草粉和朱古力細碎片以外,將所有材料放入燉鍋中。低溫煮3~4小時,每隔30分鐘攪拌鍋底避免焦黑,最後加入香草粉拌勻即完成。

2. 盛杯後撒上白色和深咖啡色朱古力細碎片裝飾。◇