主廚——梁志生
經歷：
掌廚經驗已超過40年
曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
曾任美國富商George Bowles 御用廚師
材料
腰果6 oz
無頭有殼蝦
（26/30 size）12 oz
蜜糖2湯匙
乾生粉適量
蝦子醃料
蛋黃醬4湯匙
甜煉奶1湯匙
鮮奶2湯匙
檸檬汁1茶匙
醬汁用料
蛋黃醬4湯匙 甜煉奶1湯匙
鮮奶2湯匙
檸檬汁1茶匙
作法
１．焗爐預先開熱375℉，腰果放入熱水中煮3分鐘，撈出瀝乾備用。
２．燒熱3杯油，用中慢火將腰果炸至浮起，微黃後立即撈出，拌入蜜糖。
３．腰果放在鋪上錫紙的烤盤上，攤開放入烤爐，烤約7分鐘。取出後用筷子立即撥開。
４．將蛋黃醬、甜煉奶、鮮奶和檸檬汁加入小碗中，拌勻備用。
５．蝦去殼、去腸，洗乾淨吸乾水，用少許鹽、胡椒粉、雞蛋和粟粉拌勻後，沾上生粉。
６．鍋中放入4杯油，用中火把蝦逐隻放入，炸至熟透金黃。
７．炸蝦撈出瀝油後放在碟中央，旁邊伴上蜜餞腰果，美乃滋醬放一旁便完成。
梁師傅小貼士
●炸腰果要用中慢火，將腰果放入後，慢慢將腰果炸至浮起。微黃後應立即撈出。
●炸腰果的油溫若太高，腰果的水份還未逼出來，外面可能就已上色，這樣炸出的腰果不會脆。
●烤好的腰果要快速撥開，不要讓它們黏在一起。◇
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