小編按
「醋漬蔬菜」可以當開胃菜、常備菜，其做法簡易且富含天然酵素，對人體健康有益。參加宴會後的下一餐，也可以善用醋漬蔬菜變化成正餐料理，除了去油解膩，也照顧到營養。平常先將醋漬蔬菜做起來，放在雪櫃冷藏可以放5～7天，很方便！
醋漬白色蔬菜
1.醋漬小洋蔥
材料（2杯量）：
小洋蔥2袋（220g）、醋100ml
a材料：鹽1/2小茶匙、橄欖油75ml
2.醋漬蓮藕
材料（多於2又1/2杯量）：
蓮藕1大段（220g，切圓片）、醋160ml
a材料：鹽略少於1小茶匙、橄欖油125ml
3.醋漬白椰菜花
材料（3又1/2杯量）：
白椰菜花1小株（300g，分成小朵）、醋130ml
a材料：鹽2/3小茶匙、橄欖油100ml
共通做法
1. 把各項蔬菜分別烹煮，留住脆度。
2. 將「a材料」煮沸過。
3. 待冷卻後，把「做法1」與「做法2」混合。
醋漬白色蔬菜的應用
蒜味煎醋漬白色蔬菜
材料（2人份）：
大蒜1瓣（切薄片）、橄欖油適量
醋漬白色蔬菜（小洋蔥、蓮藕、白椰菜花）各50g（切成一口大小）
風乾番茄1粒（切細後泡水還原）
做法：
加熱橄欖油後拌炒大蒜，等變得酥脆後即加入其它材料混合翻炒。
Memo
若按喜好比例調配醋、油以及鹽的話，就能完成基本的醋漬液。也很推薦用它來醃漬汆燙後的苦瓜、烤蔥，以及略為拌炒過後的蕈菇類。
醋漬紅色蔬菜
1. 醋漬烤紅蘿蔔
材料（2杯量）：
紅蘿蔔3條（400g，切1cm厚圓片）醋130ml
a材料：
鹽2/3小茶匙、橄欖油100ml
2.醋漬烤番茄
材料（2又1/2杯）：
小番茄1包（300g，去除蒂頭）、醋130ml
a材料：
鹽2/3小茶匙、橄欖油100ml
3.醋漬烤紅椒
材料（2又1/2杯）：
紅椒2顆（400g，細切成1cm寬度）、醋130ml
a材料：
鹽2/3小茶匙、橄欖油100ml
共通做法
1. 將蔬菜用燒烤的方式烤至上色。
2. 把「做法1」與拌勻的a混合即可。
醋漬紅色蔬菜的應用
醋漬蔬菜佐杏仁意粉
材料（1人份）：
醋漬紅色蔬菜（烤紅椒）1/2杯
醋漬紅色蔬菜（烤紅蘿蔔）3片
醋漬紅色蔬菜（烤番茄）100g
大蒜1瓣（切薄片）、杏仁5粒（大略切碎）
意粉100g（按照包裝袋上指示烹煮）
做法：
1. 用平底鍋將醋漬紅色蔬菜及大蒜加熱。
2. 把煮好的意粉與「做法1」混合裝盛後，撒上杏仁粒。
Memo
醋漬紅色蔬菜可用來增添飯盒色彩，醋漬烤紅蘿蔔可以照原樣盛裝就好，而烤紅椒則可以跟海帶芽末等食材拌在一起，以防止湯汁滲出。
本文摘編自《省時美味蔬食常備菜：1樣蔬菜X4種口味．做一次吃7天》◇
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