冬天生產的牛奶營養豐富，有助於提高身體的禦寒力。香醇的牛奶搭配雞肉跟蔬菜一起燉煮，不但暖心暖胃，也能為自己跟家人補充滿滿的營養。

【食材】

雞腿肉1隻、洋蔥1/2顆、四季豆、蒜頭1顆、薯仔1顆、紅蘿蔔1條、 牛奶500ml、月桂葉1片、黑胡椒適量。

【做法】

1. 平底鍋燒熱後放油，再放入蒜和洋蔥炒香後備用。

2. 接著放入雞肉（雞皮向下），煎至上色後備用。

3. 湯鍋中放入煎好的雞肉、洋蔥和蒜。

4. 接著加入月桂葉、紅蘿蔔、薯仔和粟米筍。最後加入牛奶，煮滾後轉小火，蓋上蓋子煮約20～30分鐘。

5. 最後放上煮過的四季豆，撒些鹽及胡椒調味即完成。

【營養師的貼心小叮嚀】

每100公克薯仔熱量約77大卡，維他命C含量高達蘋果的6～8倍，另外，澱粉組成裏含有特殊的抗性澱粉（Resistant Starch, RS），這是指存在碳水化合物中的一種澱粉型態，也被稱為難消化澱粉。

抗性澱粉與膳食纖維相同，不能被人體的腸胃道所消化吸收，進而分解成為葡萄糖進入人體，抗性澱粉反而是被腸道中的細菌利用，產生短鏈脂肪酸與部份氣體，加上抗性澱粉本身含有較低熱量，能產生更持久的飽足感。

抗性澱粉可以再細分四類：RS1、RS2、RS3、RS4，薯仔屬RS2，食材本身的澱粉顆粒有「完全無法糊化」的物質（Resistant Starch Granules）。

在這裏也提醒您，薯仔發芽後，會產生大量的茄鹼（Glycoal-kaloid），茄鹼是種天然的殺蟲劑且具有毒性，加熱後也不易破壞毒性，會導致急性中毒症狀，如嘔吐、腹痛、腹瀉。◇

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