中國古人對粥有「世間第一補人之物」「滋生育神丹」「滋養胃氣妙品」等美稱,可見粥在古人心目中的保健地位,所以只要喝對粥,就能達到降血壓、減肥、去濕氣等養生之效。

粥能養生與治療疾病

自古以來文學家、醫學家都提到吃粥的好處,漢代許慎《說文解字》記載:「黃帝初教作糜。」可知粥在黃帝時期就已經開始作為養生食物。

粥不僅用於養生也用於治療疾病,漢代司馬遷的著作《史記》中,記述名醫淳于意「以火齊粥且飲」,為齊王治療疾病的病例,這是用藥物與米穀煮粥來治療疾病的最早記載。漢代名醫張仲景在《傷寒論》中也提到喝粥提升藥力:「服已須臾,啜熱粥一升餘,以助藥力。」書中還記載以米和藥物合用熬粥治療疾病的名方如白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯等。

粳米粥底的 熬煮比例與方法

想要煮出美味的養生粥,首先要學會煮粳米粥底;而不同材質的鍋煮出來的粥,也有不同的口感,用砂鍋煮粥最為好吃。

粥有濃、淡、稀、稠之分,相同的食材加入不同的水煮,粥的濃稠度也不同。粥的濃稠是按照「泡過水後的米」與水的體積比例來計算。以下列出粥的各種濃稠度比例。

⦁    全粥:米與水=1:8

⦁    稠粥:米與水=1:10

⦁    半濃半稠粥:米與水=1:13

⦁    稀粥:米與水=1:16

在淘米時,注意不可用力搓;淘完後,用冷水將米浸泡半小時。粳米粥底的熬煮方法:用大火把水燒開,放入已泡好的米入鍋煮。米下鍋後,用勺子順著一個方向攪拌米粒約3分鐘,蓋上鍋蓋小火熬煮10分鐘;然後加入少許花生油或橄欖油(可增加滑香口感),再蓋上鍋蓋繼續小火熬煮10分鐘以上,開蓋繼續順著同一方向攪拌10分鐘以上,直到變為稠狀出鍋。

粥料依據情況另外加工後,在粥煮好前10分鐘加進粥內。

6種養生粥的作法與效用

1 .降壓降脂粥

材料: 粳米 30克、冬瓜50克、薺菜50克、天麻10克、蔥5克、鹽少許。

作法: 粳米淘好並浸泡半小時,冬瓜去皮切片,天麻溫水泡發後切片,薺菜、蔥清洗乾淨切段。

食用方法: 粳米加上天麻、冬瓜,按照上述煮粳米粥底的方法熬煮,出鍋前10分鐘加薺菜,出鍋前1分鐘加入適量鹽、少量蔥花。每天早上喝1碗。

效用: 降血壓,消水腫,減肥消脂。

2 . 祛濕減肥粥

材料: 粳米50克、紅豆(赤小豆)50克、薏仁100克、冰糖少量。

作法: 紅豆洗淨後浸泡約1小時,薏仁泡12小時,粳米泡半小時;將上述材料一同放入電飯鍋加水煲粥,出鍋時加入少量冰糖。

食用方法: 每天早上喝1碗。

效用: 祛除濕氣,利水減肥。

有以下症狀者,通常就是濕氣重,可以喝祛濕減肥粥來調養。

‧不想吃飯,胃脹。

‧大便軟爛黏膩,黏在馬桶。

‧身體疲乏,頭昏腦漲,易睏。

‧苔厚膩、舌體胖大,邊緣有明顯齒痕。

‧體型肥胖,身體重,小腿發脹,眼皮浮腫。

 3. 養胃粥

材料: 粳米 50克、薑絲10克、蔥花少許、鹽少許。

作法: 按照上述煮粳米粥底的方法熬煮,出鍋前10分鐘加入薑絲(也可加入少量瘦肉末);然後順著一個方向不斷攪拌,出鍋前1分鐘加入適量鹽、少量蔥花。

食用方法: 每天早上喝1碗,下午之後不宜喝。

效用: 此粥養胃氣,散風寒、升陽氣,適合寒性體質與平和體質者。

寒性體質者的特點是怕冷、怕吹風、手腳冰涼、喜歡喝熱水、吃熱食,吃生冷食物容易腹瀉;平和體質者的舌體淡紅、無裂痕與黑點,舌邊無牙齒印,舌苔薄、不厚、不黃、不膩。

4 . 潤腸通便粥

材料: 粳米 50克、蜂蜜10克(便秘嚴重者可加至90克,通便後馬上減量)。

作法: 按照上述煮粳米粥底的方法熬煮,不加油脂,出鍋後待粥溫度涼到約40℃,加入蜂蜜。

食用方法: 每日喝1碗,連續喝5~7天。

效用: 潤腸通便,補中緩急,潤肺止咳,適合中老年人,因體虛津虧所致的大便秘結、脘腹疼痛、肺虛乾咳、久咳等症狀。

5 . 消臭瘦腹粥

材料: 粳米 50克、香蕉 1根。

作法: 香蕉切片,按照上述煮粳米粥底的方法熬煮,出鍋前10分鐘加入香蕉片,並不斷地以同一個方向攪拌,直到煮好。

食用方法: 每天早上喝1碗,喝半個月肚腩會變小。

效用: 除口臭、體臭,改善便秘,淡斑除痘,縮小肚腩。

此粥適合於實熱便秘體質,便秘消除後,改為下午喝或者停止喝。實熱便秘表現為大便乾結、小便短赤、身熱、口乾口臭、渴欲冷飲,有時會腹脹腹痛、舌紅、舌苔黃燥。香蕉味甘性寒,屬於寒性食物,身體虛弱或體質虛寒者不宜喝此粥。

6 . 補氣養血粥

材料: 糯米50克、黑米30克、核桃仁30克、紅棗9粒、桂圓20粒、紅糖適量。

作法: 紅棗去核、桂圓去皮與核,核桃洗淨,糯米、黑米洗淨泡水半小時;將上述材料一同放入電飯鍋加水煲粥,出鍋時加入適量紅糖。

食用方法: 每天早晚喝1碗。

效用: 開胃健脾、暖肝明目、活血補精,適合產後或病後貧血虛弱、腎虛的婦女。

喝粥應注意的事項

(1)喝粥應該溫熱喝,千萬不可喝冰冷的粥。

(2)晚上不可喝太多粥,會造成夜尿,影響睡眠。

(3)粥可以依據個人身體的情況調煮並長期喝,但是不可以3餐都喝粥。

(4)胃潰瘍、淺表性胃炎與食管性反流患者不宜喝粥,糖尿病患者喝粥要適量。 

(5)儘量選擇有機食材煮粥,避免用基因改造食材或含農藥化肥高的食物煮粥。◇