因應中共病毒的大流行,許多學校都停止上課,家長們為了尋找有趣又有意義的親子活動而傷透了腦筋。如果你也正為此苦惱,何不挽起袖子跟孩子一起動手做料理呢?

烹飪不只很有趣,也可以藉機學習科學知識,還能提升手眼協調能力。研究更指出,參與烹飪過程的孩子,飲食也會比較健康均衡。這次我們分享的食譜是「迷你茄子薄餅」,這道料理不但造型可愛,口味也很像孩子愛吃的薄餅,吃起來真是有趣又美味。

紫色的茄皮中含有花青素,具有相當強的抗氧化力。
紫色的茄皮中含有花青素,具有相當強的抗氧化力。

在隋唐時期,茄子是皇帝們愛吃的長壽菜。
在隋唐時期,茄子是皇帝們愛吃的長壽菜。

茄子是相當有營養的蔬果。相傳在隋唐時期,茄子是皇帝們愛吃的長壽菜,茄子也是日本名將德川家康喜歡的珍饈。如今我們知道,茄子不僅富含鉀、錳、葉酸和膳食纖維,紫色的茄皮中更有一種花青素稱為「茄黃酮甘」(Nasunin),具有相當強的抗氧化力,和維他命C一起協同作用更可提高免疫力,並降低罹患心血管疾病的機率。此外,「花青素」也是一種天然的酸鹼指示劑,你可跟著文末的說明,和孩子一起動手做酸鹼變色的實驗。

● 材料

1個中形圓茄子、60g薄餅用芝士絲、6大匙薄餅醬、1大匙橄欖油、12顆小蕃茄、50g意大利臘腸、新鮮羅勒葉適量、鹽、黑胡椒粉、巴馬臣芝士粉適量。

● 做法

1. 焗爐預熱至400ºF(約205ºC),將茄子洗淨去蒂頭,切成1/2英吋左右的薄片,將小番茄洗淨切片備用。

2. 將茄子鋪在烤盤上,請孩子拿著料理刷,將每一片茄子刷上橄欖油。完成後撒上一點鹽和黑胡椒粉,接著進焗爐烘烤約20分鐘。

3. 出爐後,稍等5分鐘讓茄子放涼,以免孩子在操作過程中受傷。接著讓孩子用湯匙,將適量的薄餅醬挖到茄子上,並用湯匙的背面抹均勻。

4. 在每片茄子上鋪上意大利臘腸、小番茄、新鮮羅勒葉。最後撒上芝士絲、巴馬臣芝士粉,進焗爐再烤5分鐘,等到芝士變成金黃色即可出爐。

● 小叮嚀

1. 配料只是建議,孩子可以自己選擇喜歡的食材,粟米粒、吞拿魚、燻雞肉、火腿和切片黑橄欖等都是非常好的選擇。香料也可以隨興任意搭配,例如大蒜粉、迷迭香、百里香、洋蔥粉、辣椒粉都可以嘗試看看。

2. 茄子會呈現美麗的紫色,是因為茄皮中的花青素。花青素是一種生物類黃酮,抗氧化力約為維他命E的50倍、維生素C的20倍,對抑制神經發炎、細胞凋亡、保護心血管和增加夜視力都很有幫助。除了茄子,花青素在紫薯、藍莓、紫葡萄、桑椹和紫甘藍中含量都很高。

3. 花青素也是天然的酸鹼指示劑。17世紀的科學家波義耳意外發現,紫羅蘭濺到酸液之後竟變成了紅色,在多次試驗下,波義耳發明了石蕊試紙。在家裏,你可將紫甘藍切塊,加水放進微波爐2分鐘,就可自製酸鹼指示劑。現在就和孩子一起測一測,家中常見的物品(如洗髮精、肥皂、小蘇打、果汁等),到底是酸性還是鹼性呢?◇