【漢陽私房菜】漢陽獨家美味 醬爆獅子頭

過年過節招待賓客時總想展示一些特別的菜式，漢陽大廚今期為大家帶來獨家手藝——醬爆獅子頭，加入特製的炸醬，口味獨特。學會製作這一菜式，或可令美味大餐錦上添花。

令人垂涎三尺的醬爆獅子頭。（陳仲明／大紀元）

「醬爆獅子頭」材料

主要材料：肉餅約1斤半、煙肉6片

蠔油汁：清水半碗、料酒2湯匙、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、糖2湯匙、薑5-6片、蔥花小量

炸醬：豬腩肉1磅、昭通醬2湯匙、蔥花小量、料酒1小杯、糖1湯匙、豉油1湯匙、辣椒粉小量、胡椒粉小量

做法：

準備好肉餅和炸醬，將炸醬包在肉餅內。（陳仲明／大紀元）

1、準備好肉餅和炸醬，將炸醬包在肉餅內。

在製作好的獅子頭表面撲上一層生粉。（陳仲明／大紀元）

2、在製作好的獅子頭表面撲上一層生粉。

將獅子頭沿著鍋邊滾入油鍋，用溫至中溫油炸。（陳仲明／大紀元）

3、將獅子頭沿著鍋邊滾入油鍋，用溫至中溫油炸。

將獅子頭撈起瀝乾油。（陳仲明／大紀元）

4、將獅子頭撈起瀝乾油，準備製作蠔油汁。

製作蠔油汁。（陳仲明／大紀元）

5、製作蠔油汁：爆香薑片，加入半碗水、料酒、生抽、糖、蠔油，煮沸後再用生粉水打芡，蠔油汁製作完成。

將獅子頭加入蠔油汁中，翻炒均勻。（陳仲明／大紀元）

6、將獅子頭加入蠔油汁中，翻炒均勻，「醬爆獅子頭」就完成了。

切開獅子頭享用。（陳仲明／大紀元）

小貼士：

1、過年過節為求好意頭，可以選擇製作六個獅子頭，意為「六六大順」。

2、在製作炸醬過程中的關鍵材料是雲南特有的「昭通醬」，在雲南的雜貨舖就可以找到，加入調味，即刻可以提升肉醬的滋味。

3、在炸獅子頭之前，在肉球表面撲上一層生粉，這樣製作出的獅子頭不容易散開。炸的過程注意用溫至中溫油炸，避免在炸的過程中獅子頭爆開。

4、用鑊鏟輕輕碰獅子頭，慢慢變硬並有彈力，就差不多熟了。◇

漢陽大廚。（陳仲明／大紀元）

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽，擅長使用普通食材，堅持不加味精，運用各種天然香料的搭配，煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格，家庭風味。
 

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