在東南亞被譽為「水果之王」的榴槤,人們對它的反應非常兩極,有人陶醉於它的味道,認為是人間美味,而有人覺得它其臭無比,避之唯恐不及。中醫師表示,榴槤可提供全面的營養,體質虛弱者可以吃榴槤來補身體,但是榴槤性熱未必人人適合,食用前務必了解自己的體質。

榴槤具有特殊的風味

榴槤又稱作「榴蓮」,別名麝香貓果,東南亞地區的人早在史前時代已食用榴槤。榴槤與眾不同的地方是它外殼上的刺與獨特的氣味。榴槤的形狀多是長橢圓形或圓形,外表有粗壯的刺,果實可成長至12英寸長,直徑達6英寸。榴槤的獨特氣味可媲美台灣美食臭豆腐,有些品嚐過的人會被它特殊的風味所吸引,甚至成為它的忠實愛好者。

榴槤果肉色淡黃、黏稠多汁、酥軟味甜,口感像是在吃冰淇淋。每年5月初,泰國有一家店會舉辦為期4天的榴槤吃到飽活動,店家準備10噸的榴槤還不夠吃,可見榴槤在當地受歡迎的程度。在馬來西亞,榴槤的葉子和根部可用來解熱,而葉汁可用來治療發燒。

榴槤營養豐富又完整

榴槤性熱,味甘,有強健身體、健脾補氣、補腎壯陽等功效。
榴槤性熱,味甘,有強健身體、健脾補氣、補腎壯陽等功效。

有一句俗話說:「1個榴槤3隻雞。」這道出了榴槤確實很「補」。在中醫看來,榴槤性熱,味甘,歸肝、腎、脾經,有強健身體、健脾補氣、補腎壯陽、活血散寒的功效。

體質偏寒、虛弱者,可以適當食用榴槤,來補養身體。產後的婦女體質虛弱,忌吃生冷食物,可依據體質吃一些榴槤來補身。此外,榴槤切勿吃多,特別是在盛產的夏季,天氣原本就燥熱,吃榴槤則更熱,1次吃2瓣是比較合適的量。

從營養學角度來看,榴槤營養豐富又完整。美國農業部資料顯示,100克榴槤含有維生素B1(佔每日建議攝取量的33%)、B2(17%)、B6(24%)、C(24% ),以及其它維生素B和少量維生素A,還有鎂、鉀、磷、鋅、鐵、鈣等礦物質和蛋白質、脂肪、膳食纖維,熱量高達147大卡,所以吃下1顆榴槤就攝取將近1,000大卡的熱量。

榴槤的臭味從何而來?

為何榴槤聞起來會那麼臭?新加坡科學家研究發現,榴槤會產生二硫化物,而且隨著果實成熟,二硫化物的量會不斷增加。有一些人在吃完榴槤後,連打嗝、排氣都會有榴槤的味道。

愛吃榴槤的人到國外旅遊要注意,因為榴槤的氣味非常強烈,很多航空公司都禁止旅客攜帶,還有的國家禁止帶著它乘坐大眾運輸工具,像是新加坡的公共車輛就禁止攜帶榴槤。

如何挑選新鮮的榴槤?

榴槤有著硬邦邦的殼,看不見裏面的果肉,如何才知道是否新鮮呢?在購買時,要挑選形狀橢圓飽滿、刺粗且均勻、帶有果柄的榴槤,果肉會比較多、甜、新鮮;外殼的色澤應偏黃色,如果是青色則代表尚未成熟;榴槤氣味越濃,果肉越熟,但如果在裂口處聞到發酵的味道,則表示果肉已經變質。◇

* 去除榴槤臭味的方法

如何去除榴槤的臭味?泰國人通常將未完全成熟的榴槤連殼一起用報紙包著,外面再包上保鮮膜,存放於室內;或是將榴槤果肉用保鮮膜密封之後,放入冰箱冷藏保存。如果室內有榴槤味,可以嘗試用下列方法消除味道。

(Shutterstock)
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麥飯石除味

取麥飯石500克,篩去粉末微粒後,裝入紗布袋中,放置於室內,可幫助除去味道。

小蘇打除味

取500克小蘇打,分裝在2個廣口玻璃瓶內,放置於室內,可有效除味。

木炭除味

把適量木炭碾碎,裝在小布袋中,放置於室內,除味效果佳。

此外,快過期的麵包、橘子皮、檸檬片、茶葉、食醋、檀香皂,甚至生麵團都可以用來除味,只是除味的速度與力道不同,快的只要10分鐘,慢的可能要3天才能除味。

* 吃榴槤的兩個禁忌

相較其它水果,吃榴槤要注意的事項比較多,在此提出2個禁忌。

1.體質食用禁忌

榴槤性熱,體質偏熱(如口乾、長痘、便祕)的人要少吃,一般人也要適量食用,以避免上火,還要避免和酒等屬性偏熱的食物同吃。

2.疾病食用禁忌

榴槤是高糖份水果,糖尿病患者不宜吃,過胖者應減少攝取量;榴槤也是高鉀水果,腎臟病、心臟病患者淺嚐即止;罹患癌症者或有發炎症狀者不宜食用。