粟米斑腩過去都是用石斑魚煮成，如今由於物價飛漲，一般以龍脷柳替代，因此經典菜式「粟米斑腩」，現在也得要改口稱為「粟米魚柳」。 選魚有何心得？冰鮮魚如何做得美味爽口？     滋味的粟米汁怎樣製作？前期準備工夫不可少。

「粟米魚柳」材料

材料：魚柳一斤、雞蛋2隻、粟米蓉 1罐、粟米粒4兩、吉士粉1湯匙、生粉水適量、薑片少量、甘筍片少量、蔥段少量、清水半碗

調味料：糖1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉半茶匙、料酒1湯匙、麻油1湯匙、生油1湯匙


「粟米魚柳」製作材料。（陳仲明／大紀元）
「粟米魚柳」製作材料。（陳仲明／大紀元）

做法：
1. 解凍冰鮮魚，切塊，將魚柳加入1湯匙糖、1湯匙生粉、1湯匙生油、1湯匙吉士粉、1茶匙鹽、半茶匙胡椒粉。加入魚柳後撈勻，然後撲上生粉。


醃製魚柳。（陳仲明／大紀元）
醃製魚柳。（陳仲明／大紀元）

2. 將魚柳落鑊用大火油炸，炸至金黃色。撈起後再回鑊炸，待魚柳熟透。


將魚柳落鑊用大火油炸。（陳仲明／大紀元）
將魚柳落鑊用大火油炸。（陳仲明／大紀元）

3. 炒香薑片、甘筍片、蔥段，準備製作粟米汁。


炒香薑片、甘筍片、蔥段，準備製作粟米汁。（陳仲明／大紀元）
炒香薑片、甘筍片、蔥段，準備製作粟米汁。（陳仲明／大紀元）

4. 在鑊中加入半碗清水、粟米粒和粟米蓉，並加入糖、鹽和胡椒粉。


在鑊中加入半碗清水、粟米粒和粟米蓉，並加入糖、鹽和胡椒粉。（陳仲明／大紀元）
在鑊中加入半碗清水、粟米粒和粟米蓉，並加入糖、鹽和胡椒粉。（陳仲明／大紀元）

5. 打芡，加入蛋漿，調至大火，再加入料酒和麻油，慢慢攪拌， 滋味的粟米     汁就完成了。


打芡。（陳仲明／大紀元）
打芡。（陳仲明／大紀元）


加入蛋漿。（陳仲明／大紀元）
加入蛋漿。（陳仲明／大紀元）

6. 將粟米汁淋在魚柳上，便可以上碟享用。


將粟米汁淋在魚柳上，便可以上碟享用。（陳仲明／大紀元）
將粟米汁淋在魚柳上，便可以上碟享用。（陳仲明／大紀元）

小貼士：

1.如何選購魚柳呢？漢陽大廚提供小貼士，可選用約20多元一磅的龍脷柳，若想選用更優質的魚柳，可選擇約30至40元一磅的鯖魚，再好一點的便是選用石斑魚。

2.將魚柳撈起再回鑊炸，確保魚柳熟透，並可將魚柳表皮炸得更加乾爽。◇


經典又美味的粟米魚柳。（陳仲明／大紀元）
經典又美味的粟米魚柳。（陳仲明／大紀元）


漢陽大廚。（陳仲明／大紀元）
漢陽大廚。（陳仲明／大紀元）

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽，擅長使用普通食材，堅持不加味精，運用各種天然香料的搭配，煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格，家庭風味。

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