粟米斑腩過去都是用石斑魚煮成,如今由於物價飛漲,一般以龍脷柳替代,因此經典菜式「粟米斑腩」,現在也得要改口稱為「粟米魚柳」。 選魚有何心得?冰鮮魚如何做得美味爽口?     滋味的粟米汁怎樣製作?前期準備工夫不可少。

「粟米魚柳」材料

材料:魚柳一斤、雞蛋2隻、粟米蓉 1罐、粟米粒4兩、吉士粉1湯匙、生粉水適量、薑片少量、甘筍片少量、蔥段少量、清水半碗

調味料:糖1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉半茶匙、料酒1湯匙、麻油1湯匙、生油1湯匙


「粟米魚柳」製作材料。(陳仲明/大紀元)
「粟米魚柳」製作材料。(陳仲明/大紀元)

做法:
1. 解凍冰鮮魚,切塊,將魚柳加入1湯匙糖、1湯匙生粉、1湯匙生油、1湯匙吉士粉、1茶匙鹽、半茶匙胡椒粉。加入魚柳後撈勻,然後撲上生粉。


醃製魚柳。(陳仲明/大紀元)
醃製魚柳。(陳仲明/大紀元)

2. 將魚柳落鑊用大火油炸,炸至金黃色。撈起後再回鑊炸,待魚柳熟透。


將魚柳落鑊用大火油炸。(陳仲明/大紀元)
將魚柳落鑊用大火油炸。(陳仲明/大紀元)

3. 炒香薑片、甘筍片、蔥段,準備製作粟米汁。


炒香薑片、甘筍片、蔥段,準備製作粟米汁。(陳仲明/大紀元)
炒香薑片、甘筍片、蔥段,準備製作粟米汁。(陳仲明/大紀元)

4. 在鑊中加入半碗清水、粟米粒和粟米蓉,並加入糖、鹽和胡椒粉。


在鑊中加入半碗清水、粟米粒和粟米蓉,並加入糖、鹽和胡椒粉。(陳仲明/大紀元)
在鑊中加入半碗清水、粟米粒和粟米蓉,並加入糖、鹽和胡椒粉。(陳仲明/大紀元)

5. 打芡,加入蛋漿,調至大火,再加入料酒和麻油,慢慢攪拌, 滋味的粟米     汁就完成了。


打芡。(陳仲明/大紀元)
打芡。(陳仲明/大紀元)


加入蛋漿。(陳仲明/大紀元)
加入蛋漿。(陳仲明/大紀元)

6. 將粟米汁淋在魚柳上,便可以上碟享用。


將粟米汁淋在魚柳上,便可以上碟享用。(陳仲明/大紀元)
將粟米汁淋在魚柳上,便可以上碟享用。(陳仲明/大紀元)

小貼士:

1.如何選購魚柳呢?漢陽大廚提供小貼士,可選用約20多元一磅的龍脷柳,若想選用更優質的魚柳,可選擇約30至40元一磅的鯖魚,再好一點的便是選用石斑魚。

2.將魚柳撈起再回鑊炸,確保魚柳熟透,並可將魚柳表皮炸得更加乾爽。◇


經典又美味的粟米魚柳。(陳仲明/大紀元)
經典又美味的粟米魚柳。(陳仲明/大紀元)


漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)
漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。