美食向來是旅行中不可或缺的記憶,更是了解當地民情最真切貼近的媒介。旅行者可以從各式菜餚中,咀嚼出不同國度的文化。

而從菲律賓人的飲食習慣中,更能勾勒出這個四季如夏的熱帶國度。品嚐幾道菲律賓的佳餚,不難發現調味中少不了辣味與酸味,相較於其它地區的國家,經年炎熱且豔陽高照的菲律賓,需要重口味刺激味蕾以增加食慾。

菲律賓的味蕾旅行

菲律賓觀光部台灣分處特別邀請台灣知名主持人與旅遊作家溫士凱,拍攝一系列《菲律賓的味蕾旅行》影片,熱愛菲律賓的溫士凱化身為菲式料理大廚,親自烹調出3道經典名菜,而處長海瑟博士更一起品嚐並分享了這些菜餚的有趣小故事。

知名主持人與旅遊作家溫士凱(左)與菲律賓觀光部在台分處處長海瑟博士分享菲律賓美食和旅行趣事。
知名主持人與旅遊作家溫士凱(左)與菲律賓觀光部在台分處處長海瑟博士分享菲律賓美食和旅行趣事。

Bicol Express

Bicol Express是一道燉菜,主要的材料是帶皮五花腩(三層肉)、洋蔥、椰奶、青辣椒和紅辣椒,燉煮時會加入蝦醬、黑胡椒、大蒜和薑。

Bicol Express的取名靈感來自於往返馬尼拉和比科爾的火車,這道料理有點類似日本和台灣的火車飯盒。在菲律賓,乘客會在月台購買白飯與Bicol Express,再帶上火車享用,而這道菜有一說是來自比科爾(Bicol),也有人說是來自馬尼拉,但不論起源地在哪裏都不影響Bicol Express的受歡迎程度。

Bicol Express這道料理有點類似日本和台灣的火車飯盒。
Bicol Express這道料理有點類似日本和台灣的火車飯盒。

Sinigang

Sinigang是菲律賓常見的一道經典湯品,主要食材有蝦子、蔬菜、洋蔥、番茄、秋葵、長豆、通菜、辣椒、茄子、白蘿蔔和羅望子。製作這道湯時也會加入一些當地的水果,例如番茄、番石榴和芒果等。

溫士凱分享他到菲律賓潛水後,最喜歡來上一碗熱騰騰的Sinigang,鮮甜的海鮮或是豬肉,加上直衝腦門的酸味來源——羅望子,瞬間醒腦又開胃,最後還可以在湯裏泡入米飯,充份補足能量。處長海瑟博士也表示這道湯品是她最喜愛的菲律賓美食之一。

Sisig

Sisig主要是用豬耳朵、雞肝、三層肉、洋蔥和金桔製作而成,原本是一道具有西班牙風味的豬肉涼拌菜,在西班牙殖民菲律賓時期傳入,當時人們會將雪櫃裏沒有吃完的豬耳朵切碎,加入洋蔥與金桔汁,作成簡單的沙律,後來才改良成放在熱鐵板上呈現,將這道菜的風味完美昇華。這道料理更曾被《紐約時報》評選為全世界最受歡迎的豬肉料理之一。◇

Sisig主要是用豬耳朵、雞肝、三層肉、洋蔥和金桔製作而成。
Sisig主要是用豬耳朵、雞肝、三層肉、洋蔥和金桔製作而成。