小編按: 價格低廉的雞胸肉和各種食材都相當百搭,不管是沙律或炸物中都很常見到它的蹤影。然而,有豐富蛋白質的雞胸肉若沒有妥善處理,口感容易乾柴且帶有肉腥味,很多人會採用醃漬法處理雞胸肉。

雞胸肉和各類食材都相當百搭,在輕食沙律中也很常見。
雞胸肉和各類食材都相當百搭,在輕食沙律中也很常見。

但是除了醃漬外還有其它料理方法嗎?本篇料理文章提供不同觀點的料理建議,還有讓雞胸肉不用舒肥(低溫烹煮)也能保持軟嫩多汁的食譜。

雞胸肉去腥兩秘訣

1.將雞胸肉浸泡在牛奶中30分鐘,牛奶中的蛋白質成份就能去除腥味並且軟化肉質。在平底鍋上燒烤時,也可以灑上迷迭香等香草,或者抹上檸檬汁。

2.加入辣椒、大蒜、生薑、香草等香辛料下去烹煮,藉由香辛料增添風味與香氣,因此即使用少量的鹽巴調理也能烹煮出香氣四溢的雞胸肉料理。而利用食用醋或檸檬汁醃漬到微酸,還能再降低鹽的用量。此外,煮熟後要調理時加入大蒜、生薑、蔥、米酒等,便可輕鬆去除腥味。

如何掌握烹煮時間?

由於雞胸肉幾乎沒有脂肪,因此烹煮的時間相當重要。在平底鍋上煎煮時,按壓雞胸肉若感到有彈性時就要關火,水煮的熟度約煮15分鐘左右。若是過熟,肉汁就會流失,味道與口感也會降低。

告別乾柴雞胸肉兩方法

如果你以前對雞胸肉的印象就是乾柴無味的肉品,那麼一定要牢記以下調理方法,就可以扭轉你對雞胸肉的印象。掌握基本的調理方法後,不僅能將雞胸肉的腥味去除,還能鎖住內部的肉汁,並做出軟嫩口感的雞胸肉。

1.水煮雞胸肉

【材料】

雞胸肉100g、洋蔥1/4個、蔥 1 根

大蒜 2 瓣、生薑20g、月桂葉 1 片

黑胡椒粒 1 小匙、水 3 杯

【 做法】

1. 先準備煮雞胸肉的湯底:將水倒入鍋中,加入洋蔥、蔥、大蒜、生薑、月桂葉、黑胡椒粒,並以小火煮約15分鐘。

2. 水滾之後,放入雞胸肉烹煮。

2.煎烤雞胸肉

雞胸肉便宜又健康,只要簡單烹調就很美味。
雞胸肉便宜又健康,只要簡單烹調就很美味。

【材料】

雞胸肉100g、白酒 1 大匙、檸檬汁 1 大匙

羅勒末少許、鹽和胡椒粉少許

【 做法】

1. 將雞胸肉放入醃料(白酒 1 大匙、檸檬汁 1 大匙、羅勒末少許、鹽和胡椒粉少許)中浸泡約30分鐘。

2. 將醃過的雞胸肉放入煎鍋或焗爐中煎烤。

作者簡介

李良知為自然長壽(macrobiotic)料理專家。在日本生活10餘年並鑽研自然長壽飲食料理,進而取得FLA(Food&Lifestyle Adviser)飲食生活指導員證照。過去曾在圃美多、農心、三星首爾醫院等內部協助開發商品與膳食菜單,並於NHN參與改善飲食生活的計劃。著有《南韓明星都在吃的雞胸肉快瘦餐》、《自然主義蔬食料理》、《超簡單的減康飲食之道》、《自然長壽的家常菜》、《自然主義胎教餐》(皆為譯名)等書。

本文摘編自《增肌減脂雞胸肉完全料理事典:大口吃肉也能瘦!涼拌、煎炒、燒烤》◇