私房菜大廚阿達一連十星期,精心設計各國美食餐單,儘量以當地食材,依照當地食譜炮製地道美食。第四站阿達帶大家到泰國,品嚐三道精選菜式,感受濃濃的泰式風情。

泰國紅咖喱牛肉

到訪小泰國之稱的九龍城購買香料製作泰國紅咖喱牛肉,享用地道風味。首先要自製「紅咖哩膽」,用上香茅、南薑、咖哩葉、鮮胡椒等先烘炒,再加入泰國人製作的紅咖哩醬熬煮,這種紅咖哩醬用的是紅椒及一些香港不易買到的泰國香料製作,是一種不下味精及防腐劑的醬料。接著炒香美國和牛肩胛及配料,加入紅咖喱膽炒均勻及牛肉八成熟後,加入泰國椰奶,煮至椰奶熱後即可,最後加上椰奶、金不換等伴碟便可。味道微辣,香氣撲人,十分惹味。

冬蔭功

泰國菜中最多人熟悉的便是冬蔭功,傳統製作冬蔭功食譜用料包括香茅、南薑、魚露、檸檬葉、椰奶、大頭蝦或海蝦。用上海鮮湯做湯底,加入鮮青檸及九層塔,再加入泰國茄子及蔬菜。味道鮮酸香,酸辣可口。

冬蔭功。
冬蔭功。

泰式青木瓜青芒果雜菜沙律

泰式青木瓜青芒果雜菜沙律適合素食者食用,主要的食材包括泰國的青木瓜、青芒果、甘筍、紅皮白蘿蔔、青瓜、不同的生菜等,將蔬果切絲和切片後,用青檸汁、椰糖、蒜蓉、辣椒及花生碎,再加入魚露(若不喜歡魚露可以改蘋果醋),拌勻後冷藏就可以享用。

泰式青木瓜青芒果雜菜沙律。
泰式青木瓜青芒果雜菜沙律。

(以上資料由阿達提供)

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇

------------------

📰支持大紀元,購買日報:
https://www.epochtimeshk.org/stores
📊InfoG:
https://bit.ly/EpochTimesHK_InfoG
✒️名家專欄:
https://bit.ly/EpochTimesHK_Column