俗話說「春喝蜂蜜,健康一年」。春天天氣忽冷忽熱,容易使人感到疲倦嗜睡,這時吃點蜂蜜剛好可以解春困。趕快動手試試看這道美味的蜂蜜蛋糕吧!

● 食材

蛋黃麵糊:蛋黃5顆、細砂糖25g、高筋麵粉100g。

蛋白霜:蛋白4個 、細砂糖75g。

蜂蜜水:蜂蜜50g、溫水7c.c.。

● 做法

1. 將7g的溫水加入蜂蜜中拌勻,麵粉過篩備用,焗爐預熱160攝氏度。

2. 將蛋黃與蛋白分開,蛋黃5顆,蛋白4個分別置於兩個大碗中備用。

3. 將25g糖加入蛋黃攪拌均勻。

4. 在蛋白液中分3次加入75g砂糖,用電動打蛋器打到硬性發泡。

5. 取1/3蛋白霜加入蛋黃液,輕柔攪拌均勻後,再倒回蛋白霜中混合均勻,動作要儘量快速輕柔以免消泡。

6. 麵粉分3次過篩加入,再倒入事先調勻的蜂蜜水拌勻,以切拌方式混合均勻成麵糊。

7. 由高處將麵糊倒入烤模中,將烤模在枱面上輕摔幾下震出大氣泡。

8.放入預熱好的焗爐中,烘烤60~65分鐘至表面呈現金黃色。出焗爐後也要震一下,讓熱氣出來,再置於網架上放涼後,即可食用。

● 料理小技巧

打蛋白要分次加入砂糖,因為一次加入太多的砂糖會不容易成形。

加入麵粉要分次加,才不會結塊。

震出麵糊的大氣泡,可讓蛋糕內部組織更細緻,以避免成品塌陷。

● 營養師的貼心小叮嚀

雞蛋的生物價(Bological Value)高達90以上,容易被人體消化吸收,雞蛋裏還含有卵磷脂、維他命A、維他命B群等健康營養素。卵磷脂的主要成份是磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine),這項成份在體內會轉換為神經傳導物乙醯膽鹼(Acetylcholine),能有效幫助學習及記憶。◇