燕麥奶因為富含膳食纖維、低脂及友善環境,一直是乳糖不耐症患者的最佳牛奶替代品。最近幾年,「燕麥奶拿鐵咖啡」風靡全球。許多人到咖啡店買咖啡時,都願意加價將牛奶換成燕麥奶調製的拿鐵咖啡。在超市你也很容易可以買到廠商販售的燕麥奶,有時候購買燕麥奶就跟買牛奶一樣方便。

燕麥奶不僅可以單獨飲用,還可以跟其它食材調製成各種好喝又健康的飲料,甚至在烘焙糕點時,也可以用燕麥奶代替牛奶。你可以在家自己製作燕麥奶,也可以購買現成的燕麥奶製作各種料理。

選購燕麥奶

燕麥奶基本上是燕麥與水混合後研磨製成的黏稠狀液體。市面上銷售的各種品牌燕麥奶都有自己的風味和質地,口感太重或太淡的牌子都不建議選用,畢竟燕麥奶應該保留清純香甜的燕麥風味,不該有太多其它的味道。

同時也得注意營養成份的標示,一般而言,燕麥奶含有纖維、礦物質及維他命,但有些品牌為了提高營養價值會添加維他命D、B12和鈣等等,這是為了使成份更像真正的牛奶。還有些廠商會在製作時加入油、安定劑、黏稠劑等讓燕麥奶保持濃稠不會分離。雖然這些都是合法的食品添加物,但還是建議你選購成份較為單純的品牌。

自製燕麥奶的方法

自製燕麥奶時,儘可能使用生麥皮(傳統麥皮,rolled oat),生麥皮有別於熟麥皮(即食麥皮,instant oats),它的加工較少且麥片比較完整,能夠保存較多纖維質和營養。網絡上有很多自製燕麥奶的方法,下面介紹一種方法:

●做法

1.生麥皮90公克先泡水30分鐘。水量約為麥皮的兩倍,要能淹過麥皮。

2.瀝乾浸泡過的麥皮。

3.放入食物調理機或果汁機,加入1公升的水。

4.高速打麥皮直到濃稠沒有顆粒,高速食物調理機約打30秒,果汁機約3~5分鐘。

5.用豆漿過濾袋過濾打好的麥皮,也可以用濾網過篩2次。

6.放到密封的玻璃瓶,放雪櫃冷藏可以保存2~4天。

用燕麥奶調製飲品

相較於傳統植物奶(例如堅果奶、杏仁奶、豆奶等),燕麥奶打發出的奶泡比牛奶更細緻、口感更濃醇。調製燕麥奶拿鐵咖啡的黃金比例是1:2:1,即一份濃縮意式咖啡加二份燕麥奶再加一份奶泡。

除此之外,也可以將抹茶粉用熱水調勻加入燕麥奶中調成抹茶拿鐵(冷熱飲皆宜),或者可以用任何熱茶加入少許的燕麥奶調製成奶茶。也可以製作濃郁的燕麥奶昔,將冷凍莓果、香蕉、麥皮、椰子水和冰塊放入食物調理機打成奶昔,獨特的風味堪稱一絕!

可用燕麥奶代替牛奶,做出健康美味的果昔。
可用燕麥奶代替牛奶,做出健康美味的果昔。

早餐的選擇不只是燕麥粥

如果你習慣在早餐來碗牛奶燕麥粥,不妨試試將牛奶換成燕麥奶,雙倍濃純的燕麥風味絕對讓你驚豔!燕麥粥也可以加一些奇亞籽或穀物,再搭配西式厚烤蛋餅或炒蛋,就是一頓豐盛的早餐了。

烘焙糕點也能用燕麥奶

用燕麥奶打奶泡跟拉花比用牛奶的質感更好,風味獨特。
用燕麥奶打奶泡跟拉花比用牛奶的質感更好,風味獨特。

在烘焙糕點時,燕麥奶是代替牛奶的最佳選擇。朱古力蛋糕、香草紙杯蛋糕、莓果瑪芬出爐時混合著烘烤過的燕麥香氣,光是聞著就令人食指大動!

「烘焙時,你幾乎可以用燕麥奶替代任何的牛奶,因為燕麥奶擁有最貼近牛奶的濃稠質地。」燕麥奶製造商Forager Project的創辦人兼行政總裁史蒂芬威廉森(Stephen Williamson)說:「使用燕麥奶前一定要先搖過,讓所有成份均勻混合,接著你就能嚐到如牛奶乳脂般滑順的口感。」

不過,燕麥奶無法製成脂肪含量高的鮮忌廉、慕斯(mousses),若試圖用燕麥奶製作卡士達醬(custards)、焦糖布丁、芝士蛋糕等,成品可能不會如你所願。

燕麥奶加上士多啤梨和藍莓就是美味的早餐或點心。
燕麥奶加上士多啤梨和藍莓就是美味的早餐或點心。

燕麥奶與鹹味料理也很搭

除了甜點,燕麥奶也能製作鹹味料理!不過首先得確定你選的是原味燕麥奶,將這原味燕麥奶取代牛奶加入蘑菇忌廉湯、南瓜湯等等,或者將它混入馬鈴薯泥中,就能做出不含乳製品的美味料理。

但要注意的是,燕麥奶不適合用在芝士通心粉或是任何乳酪料理中,也不要用燕麥奶取代印度咖喱中的椰奶。◇