【編者按】味噌湯是日本家喻戶曉的食物,也是許多長壽老人的延壽秘密。順天堂大學醫學部教授小林弘幸進一步研究出包含紅味噌、白味噌、洋蔥泥和蘋果醋的「長壽味噌湯」。每天喝一碗或用它煮料理,不僅有助延緩老化的效果,還有平衡自律神經、改善疲勞和抗憂鬱等益處。

紅味噌能提升抗氧化力,白味噌則能幫助人減輕壓力。
紅味噌能提升抗氧化力,白味噌則能幫助人減輕壓力。

多年以來,我一直投入自律神經與腸道的研究,也診治過為數眾多的患者。最近,一些經驗讓我發現,「其實疾病或身體不適往往源自生活習慣」。尤其飲食習慣更是一大關鍵。

這個社會中,充斥著各種標榜有益健康的食物。但究竟該吃甚麼,才有助預防疾病與身體不適呢?

我在研究過程中,屢次驚訝於食材原來擁有這麼多的力量。而且還從日本人最親近的一種食物身上,發現到令人驚訝的價值。那就是日本最具代表性的發酵食品——味噌。

長壽味噌湯的四種食材

而「長壽味噌湯」與平時喝的味噌湯還是有所不同。經重新研究基本食材後,在其中納入了以下4種食材:

● 含豐富類黑素,能提升抗氧化力的紅味噌。

● 含豐富GABA,能有效減輕壓力的白味噌。

● 含豐富大蒜素、檞黃素,解毒效果突出的洋蔥泥。

●含鉀並具有排出鹽份效果的蘋果醋。

可將這4種食材組合冷凍成「長壽味噌湯塊」,煮成味噌湯飲用。一天一碗便足夠。

長壽味噌湯的七大健康益處

1.改善自律神經平衡

自律神經是調節臟器的重要神經,如果有良好的平衡,便可預防及改善大腸激躁症、過敏性鼻炎、支氣管炎、風濕性關節炎、便秘和壓力等。

2.血液流動變順暢

洋蔥所含的檞黃素,能使血管變得健康有彈性,而且與能溶解血栓的物質有相同的功能。當血管變得強健,血液流動變得順暢後,腦血管疾病、心肌梗塞、心律不整、動脈硬化和經濟艙症候群等,都可望獲得預防及改善。

3.整頓腸道環境

味噌所含的乳酸菌是一種能整頓腸道的好菌。腸道狀態獲得整頓便可減輕壓力,改善失眠、肌膚問題、虛寒體質和花粉症,並且能預防便秘,降低大腸癌風險。

4.預防心理問題

味噌所含的必需氨基酸及各種維他命,能促進「幸福荷爾蒙」血清素的分泌。若能預防血清素不足,便可改善和預防憂鬱症、失眠、恐慌症和強迫症等問題。

5.改善慢性疲勞

味噌所含的維他命B12和蘋果醋所含的檸檬酸等,能夠有效消除疲勞。當慢性疲勞獲得改善,思考力、集中力和免疫力不足的問題,也會跟著改善。

6.改善生活習慣引起的毛病

蘋果醋所含的蘋果多酚,在多酚當中的抗氧化作用相當突出。
蘋果醋所含的蘋果多酚,在多酚當中的抗氧化作用相當突出。

蘋果醋所含的蘋果多酚,在多酚當中的抗氧化作用相當突出,因此受到矚目。若能提升抗氧化力,並預防不良生活習慣引起的各種症狀,便可避開罹患糖尿病、高血壓、血脂異常、腦梗塞、心肌梗塞、心血管器官疾病的風險,並且能預防或改善免疫功能下降、荷爾蒙失調等問題。

7.延緩老化速度

「長壽味噌湯塊」食材中擁有豐富的抗氧力,能延緩老化的速度。老化速度若能延緩,便可預防及改善糖尿病、動脈硬化、肝病、思考力下降、疲勞、倦怠、斑點、皺紋、白髮和掉髮等問題。

長壽味噌湯的基本做法

材料

1. 紅味噌 80 g(紅味噌有香醇的風味,其熟成期愈長,顏色愈深。)

2. 白味噌 80 g(白味噌的種類豐富,甜度高或甜度低的都有,可依自己喜好選擇。)

3. 洋蔥 150 g(約1個洋蔥的份量,磨泥至150 g。)

4. 蘋果醋 1大匙(蘋果醋是以蘋果汁製造的醋,與穀物醋比起來酸味較少,增添了水果的風味。)

做法

1. 在大碗等容器中將洋蔥磨成泥,記得保留洋蔥根部,以免散開。事先把洋蔥放進雪櫃冷藏並慢慢磨泥,便可減少眼睛刺痛的情形。

2. 味噌加蘋果醋攪拌均勻。將紅味噌、白味噌和蘋果醋都加入「做法1」中,以打蛋器拌勻。一開始會覺得味噌很稠且不容易攪拌,但在洋蔥水份的幫助下,很快就能順利地把整體拌勻。

3. 將攪拌好的「做法2」分成10等份,利用湯匙一一倒入製冰盒中,再放進冷凍庫冷凍,冷凍2~3小時便完成。冷凍後的味噌湯塊並不會像冰塊般堅硬,而是像稍硬的沙冰。想要運用來烹煮料理時,用叉子便可輕鬆取出。

下面介紹長壽味噌湯的兩個食譜

│鯖魚竹筍味噌湯│

靈活運用鯖魚罐頭的鯖魚竹筍味噌湯。
靈活運用鯖魚罐頭的鯖魚竹筍味噌湯。

● 材料(2人份)

長壽味噌湯塊 2塊、酒 1大匙、水煮鯖魚罐頭 1/2罐(100g)、竹筍(水煮) 80g、水 300c.c.。

● 做法

1. 竹筍切3毫米薄片。

2. 鍋中倒入酒、水300 c.c.,加蓋煮沸。再放入竹筍,加熱1分鐘。

3. 熄火後放入味噌湯塊溶解。

4. 碗中放入鯖魚,再倒入煮好的味噌湯。可依喜好放上斜切的細蔥,增加香氣。

│豆漿味噌丸子湯│

蛋白質含量高的豆漿味噌丸子湯。
蛋白質含量高的豆漿味噌丸子湯。

● 材料(2人份)

長壽味噌湯塊 2塊、雞絞肉 80 g、日本大蔥 2/5支(40 g)、豆漿 100 c.c.、薑 1塊(拇指大小)、水 200 c.c.。

● 做法

1. 將絞肉、蔥末、薑末放入大碗中,以湯匙充份攪拌。

2. 鍋中倒水200 c.c.,加蓋煮沸。將「做法1」的材料8等份,以湯匙整成圓形再放入鍋中。撈除浮末後倒入豆漿,煮至沸騰。

3. 熄火後放入味噌湯塊溶解,可依個人喜好灑上胡椒提味。

● 小叮嚀

在大豆製品中,豆漿與味噌同樣營養豐富。搭配雞絞肉的蛋白質,在需要製造肌肉的減肥期間,是很適合積極攝取的食品。蔥與薑也具有熱身的效果。

──本文摘編自《長壽味噌湯:醫學實證!一天一碗,輕鬆喝出不生病的免疫力!》 ◇