美好忙碌的一天開始了！你泡了一杯風味絕佳的好咖啡，然後轉頭去忙工作、學習，或者接了個冗長的電話而忘了時間，不知不覺中回頭一看，咖啡已經冷掉了！
涼掉的咖啡不好喝，特別是在略帶寒意的早晨，誰都想喝一杯熱騰騰的咖啡，可以暖胃又提神。倒掉咖啡太浪費，只好重新加熱咖啡，但加熱後的咖啡變苦澀了，沒有剛泡好時好喝。
首先我們要了解，為甚麼沖泡好的咖啡，風味會隨著溫度改變而產生變化？其實，主要原因是咖啡在沖泡的過程中會產生香氣物質，這是因為咖啡中包含多種香氣的揮發性化合物，剛沖泡好的咖啡香氣最強烈，但人的味覺對於70℃以上的高溫難以辨別味道，只會感到燙口。
當溫度降到50℃～70℃度的時候，是最適合品嚐咖啡的時機。而如果繼續放涼到50℃以下時，咖啡的酸質會釋放出來。好的酸質會轉成可口的甜感，但一般的咖啡到低溫時會有明顯的藥味和苦澀味。
為何咖啡重新加熱後會變苦？
在斯當普城咖啡（Stumptown Coffee）擔任教育與訓練營運總監的艾米莉羅森伯格（Emily Rosenberg）解釋，咖啡生豆中含有綠原酸，在烘焙中會降解出奎寧酸和咖啡酸，讓咖啡產生酸苦感。因此，咖啡多少都帶有一些苦味。但咖啡在沖泡過程中釋放出的芳香物質能平衡苦味，這種由苦轉甘的口感造就了咖啡迷人的多層次風味。
重新加熱咖啡時，除了會繼續加強奎寧酸和咖啡酸的酸苦感，原本美味的香氣卻揮發了，咖啡因而變得更苦。如果你是用法壓壺沖泡的咖啡，苦味會更重。深焙的咖啡經過加熱後，苦味會比中焙和淺焙的咖啡更重，因為深焙的咖啡豆在烘焙過程中加熱較多，分解出的奎尼酸和咖啡酸的苦味也較多。
也就是說，用任何持續加溫的方式加熱咖啡都會增加苦味。即使是將咖啡壺放在保溫座上保溫，保溫時間久了咖啡仍然會變苦，這也是為甚麼這種保溫方式並不受歡迎。
咖啡沖泡好多久喝風味最佳？
咖啡專家建議，沖泡好的咖啡最好在60～90分鐘內喝完，而大多數人則更喜歡喝降溫到65℃的咖啡。如前所述，這與我們的味覺對食物的反應有關。當我們送入口中的食物太熱或太冷時，我們很難品嚐出食物真正好吃的味道。由於咖啡含有多種揮發性化合物，飲用時的溫度會影響到咖啡的整體口感。
有些人認為，將咖啡重新加熱到它剛剛出爐時的溫度也許能夠找回美味。麻省理工學院化學系博士後研究員克里斯托弗亨登（Christopher Hendon）說：「從原理上來講，重新加熱咖啡是一種不錯的選擇。但在實踐中，卻不那麼理想。因為人們會以各種方式重新加熱，冷卻再加熱的過程中，咖啡就會失去原有美味的揮發性化合物。」
保持咖啡風味的方法
儘管重新加熱咖啡有各種難度，我們還是可以嘗試一些方法設法保持咖啡的風味。
● 預熱濾杯跟杯子 ●
無論採用哪種方式沖泡咖啡，沖泡前都要先預熱濾杯和咖啡杯。方法是將熱水倒入濾杯浸潤濾紙消除紙味，然後倒掉。咖啡杯也是同樣的做法，熱水倒入咖啡杯後搖一搖，溫熱杯子，將水倒掉後才開始沖泡咖啡。溫杯可以延緩咖啡冷卻的速度，讓咖啡的香氣不那麼快散失。
● 少量多次沖泡 ●
也許你習慣一大早就泡好一大壺咖啡，然後慢慢享用一整天。但這麼做很難讓咖啡的風味一直維持在剛沖泡好時的最佳狀態。如果你一整天在家，不妨分次沖泡咖啡，每次沖泡少量，如此可保持每次都喝到新鮮美味的咖啡。可以將休息時間設定為沖泡咖啡的時間，讓工作和休息有充份的調適，作息更規律。
● 使用保溫杯保存咖啡 ●
保溫杯一般用於外出時，在家裏通常不會想到用保溫杯。但其實保溫杯可以用來保存咖啡，裝在保溫杯中的咖啡並沒有再經過加熱，不用擔心風味改變。而且，保溫杯中的咖啡大約過30～40分鐘才會開始降溫。
● 用微波爐加熱咖啡 ●
用微波爐加熱咖啡是常見的加熱方式，但這個辦法並不好。因為微波爐是用輻射加熱，當微波爐運轉時，我們無法檢視咖啡的溫度，很難判斷咖啡加熱的情況，也容易燒焦。
若要使用微波爐加熱，需降低微波強度。半杯馬克杯大約加熱45秒，若不夠熱，再加熱30秒。加熱後的咖啡若味道變苦，需要加糖或奶精調味。
● 用小火加熱 ●
在火爐上小火加熱咖啡時，記得不要攪拌。這麼做的好處能控制溫度避免燒焦，用小火加熱時要有耐心，應隨時顧著爐火觀察加熱情況。◇
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