牛油果有著鱷魚般的棘皮外殼,包覆著如忌廉般滑潤濃郁口感的果肉。食用方式簡單,直接鮮食即可,淋蜂蜜、沾蒜蓉醬油、加美乃滋都有不同風味,素有「森林忌廉」之稱。

牛油果含不飽和脂肪酸、維他命E,食用後亦能降低壞膽固醇。相當於造物者給予人類美好的饋贈之一。但是,食用前該怎麼從牛油果的外表判斷成熟度呢?

從牛油果外表判斷熟度

切開牛油果之後發現果肉還沒成熟,或是外表看起來熟度剛好,裏頭卻滿是黑色纖維。要從擁有厚厚外皮的牛油果表面,判斷果實是否已美味成熟實在有點困難。

有幾個要點可以讓人從外觀判斷牛油果的美味與否。

首先最好分辨的就是外皮的顏色。以哈斯牛油果為例,這種牛油果成熟之後就會從綠色轉變成焦茶色。果實本身充滿彈性,外皮變成茶色後就是可以享用的訊號。不過,光從外表實在很容易出現「被騙」的情況,建議你一定要觸碰果實確認硬度。久而久之,你也越來越會判斷,並能提高成功機率。

不同的店家做法不同,有的是以販賣青澀未成熟的果實為主,也有的是以販售能立刻享用的果實為賣點。建議大家可依照自己的需求選擇,日常生活中就多注意適合自己情況的店家,也不失為一個好辦法!

 牛油果的食用方式簡單,淋蜂蜜、沾蒜蓉醬油、加美乃滋都有不同風味。
牛油果的食用方式簡單,淋蜂蜜、沾蒜蓉醬油、加美乃滋都有不同風味。

挑選完美熟度的牛油果

觀察果蒂

先找到果皮已成朱古力色的牛油果,再來就要觀察果蒂。蒂頭周圍呈現乾燥狀態,稍微浮出果皮的話,就是成熟的美味牛油果。若蒂頭附近軟綿綿的話,就代表果肉已經酸化變黑,或者是被細菌入侵了(挖掉壞掉的部份還是能食用)。

試著摸摸看

輕輕按壓,可以感覺到整顆果實都穩穩地吸附手掌,以及輕輕反彈的觸感,這就是正值美味的指示。若只有一部份果肉呈現柔軟的狀態,有可能是撞傷或是腐壞,要多注意。

作者簡介

佐籐俊介於東京.日本橋的豬排老店開始料理修行。於眾多菜系的餐廳、咖啡廳工作後,以廚師的身份協助打造餐廳。2007年,以「享用男子咖啡餐點的Home Party!」為主題在澀谷開設牛油果料理專門店「madosh! cafe」。他除了以廚師、DJ的身份活動外,也以攝影師的身份持續拍攝越南的風景。

本文摘編自《每天都想吃的低醣牛油果料理》◇