【編者按】一般人認為蔬菜煮熟後,營養素會被破壞掉,但是也有研究顯示,某些蔬菜煮熟後的營養素會更多,所以蔬菜究竟是生吃好,還是煮熟吃好?

生菜含有的活性酵素、植物營養素與纖維,都比煮熟的蔬菜要來得多,但是吃煮熟的蔬菜比較容易消化,而且這也代表從煮熟的蔬菜裏得到的營養比生菜多。再來就是,吃下8 杯生菠菜與吃由8 杯生菠菜煮出的1 杯熟菠菜相比,食用1 杯熟菠菜會輕鬆許多。

(shutterstock)
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其實蔬菜含有的維生素與礦物質,不會因為加熱而遭到破壞,只是當烹煮蔬菜超過20分鐘,某些維生素B和葉綠素,以及某些植物營養素,確實會流失在烹煮蔬菜的湯水裏。

這就證明了慢燉食物的湯很營養,因為一切有益健康的要素都被保存下來,而不是讓它們在烹調過程中被消耗得一乾二淨!

話雖如此,蔬菜和水果一旦被切開,原本含有的維生素C就會開始降低,這也就是為甚麼與出售時已經切好的蔬果相比,購買完整的蔬果會有較多的營養。不過,如果習慣吃預先切好的蔬果,而且長期以這種方式攝取蔬果,還是比甚麼蔬果都沒攝取要來得好。

一般人習慣夏天吃生菜,因為夏天要取得新鮮可口的蔬菜會比較容易;冬天則習慣將蔬菜煮熟、慢燉食用,而且在冬天也比較適合喝溫熱的蔬菜湯。在季節轉換的春天與秋天,建議不妨混合食用生菜和煮熟的蔬菜。

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如果覺得自己的精神有些渙散,用餐時不妨多吃煮熟的蔬菜,它會使你感覺生活踏實許多。如果目前感到有點陷入困境,而且整個人又沒甚麼活力,用餐時不妨多吃生菜,這樣就能感到身體輕盈又無憂無慮。

摘自《性格原型飲食減重法》商周出版◇