即將迎來而立之年的Café桔梗老闆王鴻軒(Ivan),已有八年的創業經驗,從「香港郵意」到「桔梗」,將天馬行空的想法變成現實,Ivan認為不同的成敗經歷都是令自己快速成長的過程。香港郵意結業,桔梗開業一年,又遇上武漢肺炎疫情,如何攜手並肩共度時艱生存下去,對他和搭檔而言也是莫大的考驗。


Ivan將台灣桔梗帶來香港。(陳仲明/大紀元)
Ivan將台灣桔梗帶來香港。(陳仲明/大紀元)

在飲食界面臨寒冬的當下,面積逾五千呎的Café桔梗對他而言,肩負著重重壓力,但身邊仍有一班支持他的朋友共患難。回顧八年的生意路,他寫下一句:「兄弟爬山,各自努力,未來見」。朋友的留言也令人動容:「人無事才做到世界冠軍。你輸,我陪你東山再起。你贏,我陪你君臨天下。」

積累開店經驗 將台灣桔梗帶來香港

時光倒流至2012年,喜歡和外國朋友交換明信片的Ivan希望有多些創意,不侷限於購買明信片,於是邀請插畫師朋友設計明信片,後來成立「香港郵意」這一明信片設計品牌。從將明信片拿到小店寄賣,到2015年開辦明信片主題Café,對Ivan來說是一個全新的嘗試。

愛旅行、交朋友的Ivan的想法多多,他將「未來信」的意念引入Café,鼓勵人們寫一封給未來的朋友或自己的信,在未來的某年某月某日收到明信片時,得到一個小小的驚喜。開在旅遊旺區的「香港郵意」便成為來自世界各地朋友的聚腳點。開設Café的過程中,也令Ivan積累了一定的人脈和經驗。


「桔梗」在台灣的店面不大,香港分店達5,600呎,圖為香港分店。(陳仲明/大紀元)
「桔梗」在台灣的店面不大,香港分店達5,600呎,圖為香港分店。(陳仲明/大紀元)

去年年初,他到台灣與朋友見面時,機緣巧合認識了台灣「桔梗燉飯」小店的負責人,身兼多職的他一手一腳創辦小店的故事感動了Ivan。談起在香港開店的想法,Ivan與台灣負責人一拍即合,決定合作將「桔梗」引入香港,由台灣大廚支援餐點設計,將特色的自家製三文治和燉飯引入香港,由土生土長的香港人Ivan負責管理推廣,將自己多年來在飲食界打拼的經驗投入其中。


「桔梗」由台灣大廚支援餐點設計,Ivan負責管理推廣,將自己多年來在飲食界打拼的經驗投入其中。(陳仲明/大紀元)
「桔梗」由台灣大廚支援餐點設計,Ivan負責管理推廣,將自己多年來在飲食界打拼的經驗投入其中。(陳仲明/大紀元)

去年2月萌生的想法,在行動派的Ivan身上迅速實踐。去年6月,Ivan大膽租用了位於旺角鬧市的獨棟商舖,進駐香港的「桔梗」,佔地5,600呎,設有天台花園,兩層室內餐廳,還設有桌球枱供客人玩樂。他邀請台灣大廚前來香港,負責餐廳的菜單開發和食品監管,希望帶給港人最正宗的「台灣味」。


在「桔梗」二樓設有桌球枱供客人玩樂。(陳仲明/大紀元)
在「桔梗」二樓設有桌球枱供客人玩樂。(陳仲明/大紀元)

開店容易守店難 放手管理愛護員工

Ivan開Café的路也並非一帆風順,去年「香港郵意」Café因生意額不如預期而關閉,他便全力投入在「桔梗」中,並計劃再開新店。身為九十後的Ivan,聘請的同事也一樣年青,大多為九十後或零零後,他希望能給多些年青人機會和發展空間。談及自己在餐廳中的身份,他認為自己是老闆也是朋友:「我跟員工說,大家在工作的時候就認真做事,放工之後是朋友身份,就未必需要這樣客客氣氣。」他鼓勵員工將自己的想法說出來,並給員工自由的發揮空間:「我都會很接受很多新的意見,會盡量放多些權力給同事自己去安排。新的一代人的工作都不想給人管得太嚴,假如他有自制力、工作能力,沒有理由不放手給他做。」


「桔梗」的開放式廚房。(陳仲明/大紀元)
「桔梗」的開放式廚房。(陳仲明/大紀元)

在做餐廳的過程中,有時也會接到客人的投訴,Ivan表示會判斷客人的投訴是否合理,如果是客人的問題,不能理解員工遇到的辛苦時,他甚至願意「免單逐客」,即時少做一單生意,也要維護員工的權利。在員工的福利方面,Ivan表示:「我們到達一個營業額的時候,就會有一個再額外的獎金給員工,並有其它獎勵條件,一齊出來吃飯、出去打球,也安排不同的培訓。有錢賺的舖頭,賺來的錢盡量用一部份回饋在員工身上,或者回饋在支持我們的人身上。」


在飲食界面臨寒冬的當下,Ivan肩負著重重壓力,但身邊仍有一班支持他的朋友共患難。(陳仲明/大紀元)
在飲食界面臨寒冬的當下,Ivan肩負著重重壓力,但身邊仍有一班支持他的朋友共患難。(陳仲明/大紀元)

Ivan非常感激身邊支持他的一眾員工,希望能夠一齊捱過如今舉步艱難的時光。最近7日的「限聚令」出台,夜晚不能提供堂食,多方考慮過餐廳食物不方便轉外賣,於是決定加開早餐時段,將營業時間調整為上午9時開始營業,意味著員工需要上午7時便到店中準備。Ivan說:「雖然這段時間大家都很辛苦,但我們都想捱過去。謝謝這些員工。」


最近7日的「限聚令」出台,夜晚不能提供堂食,「桔梗」決定更改營業時間,加開早市並暫停晚市。(陳仲明/大紀元)
最近7日的「限聚令」出台,夜晚不能提供堂食,「桔梗」決定更改營業時間,加開早市並暫停晚市。(陳仲明/大紀元)

和Ivan談到他開店最開心的事時,他感恩地說:「有一班同事來支撐這個舖頭,沒有一班同事互相協調都是做不到的。到現在仍有他們在一起工作,我覺得是最開心的一件事。」

兄弟爬山月餅 小店合作共度時艱

夏日的驕陽仍似火,飲食界已經開始密密籌備今年的中秋月餅。Ivan也是首次嘗試推廣「兄弟爬山」月餅計劃,推廣由台灣包裝、香港生產的傳統蓮蓉月,並與逾50間小店合作,希望能將「兄弟爬山」的理念傳播開來,共同度過飲食界面臨的寒冬期。多年來的開店經歷,Ivan體會到唯有踏踏實實做好本份,善用資源,與員工多一分信任,互相支撐才能健康發展下去。


「兄弟爬山」月餅。(陳仲明/大紀元)
「兄弟爬山」月餅。(陳仲明/大紀元)


桔梗員工King擔任「兄弟爬山」月餅的技術顧問。(陳仲明/大紀元)
桔梗員工King擔任「兄弟爬山」月餅的技術顧問。(陳仲明/大紀元)


由台灣包裝、香港生產的傳統蓮蓉月。(陳仲明/大紀元)
由台灣包裝、香港生產的傳統蓮蓉月。(陳仲明/大紀元)

桔梗員工King擔任這款月餅的技術顧問,他形容港人喜歡求新求變,這些年來很多人追求嘗試各種特別口味的月餅,但他們反而想做傳統口味的月餅,希望找回小時候和家人團聚時的美好感覺。月餅盒的設計以「獅子山下」作為概念,也希望藉此表達出港人團結的精神。Ivan提及,最近餐飲業的經營都很艱難,這款月餅將會在不同的店舖寄賣,由客人選擇店舖取貨,合作的小店則可以獲得一定的收益,幫助大家共度時艱。月餅起名「兄弟爬山」,寄語香港人共同努力:「兄弟爬山,毋忘初衷,煲底拾月。」

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Ivan回想起八年前初出茅廬做生意,所經歷的事件不僅僅是個人的得失,也有大時代的影響,遇上的每一個人都在自己的崗位上默默努力。面對生命的逆境,身邊合作對象來來去去,他體會到一切都應該看開:「君子有所為,有所不為,道不同不相為謀,別人怎樣說是別人的事。」◇


大紀元主播黃瑞秋(左一)光顧「桔梗」,讚賞這裏充滿「文青氣息」。(陳仲明/大紀元)
大紀元主播黃瑞秋(左一)光顧「桔梗」,讚賞這裏充滿「文青氣息」。(陳仲明/大紀元)


Ivan感恩這些年一班同事的支撐,希望能度過飲食界寒冬,繼續前行。(陳仲明/大紀元)
Ivan感恩這些年一班同事的支撐,希望能度過飲食界寒冬,繼續前行。(陳仲明/大紀元)