宮保雞丁是一種非常受歡迎的中式炒菜,主要由雞塊、乾辣椒和油炸花生炒製而成。這道菜中,雞肉的嫩味與香脆的花生相得益彰,融合了甜、酸和麻辣的味道,令人餘香滿口,回味無窮。

如果問外國人都知道哪些中國菜的時候,宮保雞丁就是出現頻率最高的答案之一。在海外的中餐館裏,宮保雞丁都是菜單中必備的。這道傳統名菜在魯菜、川菜、貴州菜中都有,只是在不同菜系中,原料、做法會有差別。

相傳,宮保雞丁起源於魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁,後來被清朝光緒年間的四川總督丁寶楨改良發揚。作為一個狂熱的美食家和炒雞塊的忠實粉絲,他招待客人時必叫家廚上這道菜。由於丁寶楨後來被封為東宮少保(太子少保),所以他又被稱為「丁宮保」,而這道菜亦被稱為是「宮保雞丁」。這道菜美味好吃,後來該名稱就越傳越廣了。

下面就一起來跟著新唐人電視台的大廚,一起學習一下宮保雞丁的簡單做法吧!

主料食材

雞大腿(去骨)。(小叮嚀:宮保雞丁中通常會使用雞腿做主料,因為它的肉比雞胸肉更嫩。)

醃料食材

鹽、雞蛋清、粟米澱粉、油、花椒、紅辣椒、料酒、蒜茸、薑末、蔥花、辣椒油、花生。

調味料食材

醬油、醋、雞湯、糖、粟米澱粉漿(等份粟米澱粉和水)。

做法

1醃漬雞塊:將雞大腿剔去骨頭,之後將雞腿肉切成1英吋(2.5厘米)見方的雞肉塊,加入鹽、蛋清、粟米澱粉和少許食用油後拌勻。

2準備宮保醬汁:將醬油、醋、雞湯、糖和粟米澱粉漿料混合在一個小碗裏,混合攪拌好後,放在一邊待用。

3鍋熱了之後,倒入食用油,再倒入花椒炸,炸得發焦之後撈出去,此時椒香已在油中。

4加入辣椒和雞肉,高溫爆炒;再按順序加入料酒和蒜、薑和蔥末,繼續炒。(圖1)

5加入宮保醬汁繼續炒,直到醬汁開始收汁,並均勻包在雞塊表面。(圖2)

6加入辣椒油和花生後精炒。辣椒油不僅能夠調味,還能賦予菜餚以華麗的紅色。

7完成上述步驟後就能上菜了!又辣又香的宮保雞丁,配上白飯真是美味絕倫。(圖3)

宮保雞丁中紅辣椒和花椒的結合所帶來的香氣如此芬芳,滲透到整個菜餚中,令人胃口大開。毫無疑問,「宮保」是川菜最有影響力的系列菜品之一,受到其影響的菜餚還包括宮保蝦、宮保豆腐和宮保西蘭花等等。

本文圖轉載自「新唐人電視台」◇