談到品嚐一杯好咖啡,每個人都有自己偏愛的咖啡風味和咖啡店,但受到疫情影響,你可能需要減少去咖啡廳的機會。因此,這種時候,了解要如何在家中泡出一杯好咖啡變得非常重要!

咖啡粉的粗細度、水溫、萃取時間(浸泡時間)長短都會影響咖啡的味道,掌握好這三個關鍵,用任何一種沖泡方法都能泡出好喝的咖啡。以下介紹不同的沖泡方法,希望大家在家也能輕鬆喝到自己喜歡的咖啡。

●虹吸式咖啡壺

使用虹吸式咖啡壺製作咖啡難度較高。
使用虹吸式咖啡壺製作咖啡難度較高。

虹吸式咖啡壺(Siphon)源自德國,又稱為賽風壺,是一種真空咖啡壺。下座有一個握把連結一個玻璃球形的下壺,上端的開口可以連結上壺的導管,利用蒸汽壓力推動水流上升到上壺與咖啡粉溶合,然後靠著自然重力再滴回下壺。使用虹吸式咖啡壺製作咖啡難度較高,據說得練習一千杯才能成為達人。

沖泡方法

先用溫水潤濕濾器,然後放到虹吸瓶的上壺內,牢固地鉤在玻璃管上。下壺裝滿水,將上壺放在上面,用酒精燈加熱下壺。當水煮沸準備上升到上壺時,降低火溫並加入咖啡粉。當水上升到8分滿時開始攪拌約30秒進行萃取(或拍打讓咖啡粉跟開水溶合),接著煮 60秒後,移除火源。等待咖啡一滴滴落入下壺,即可飲用。

.研磨類型:中度研磨

.沖煮時間:5~8分鐘

.成品口感:乾淨、美味

●冷萃咖啡

冷萃咖啡是使用冷水,在室溫下長時間萃取而成。
冷萃咖啡是使用冷水,在室溫下長時間萃取而成。

冷萃咖啡(Cold Brew)是最近幾年開始流行的一種新喝法,夏天製作一杯冷萃咖啡成為一種新的潮流。冷萃咖啡和冰咖啡不一樣,冰咖啡是熱咖啡冷卻做成,而冷萃咖啡是使用冷水,在室溫下長時間(12~24小時)萃取,最後再把咖啡渣過濾掉,由此萃取出濃縮咖啡,飲用時可再加水或牛奶當冷飲喝。

另外還有一種冰滴咖啡也是屬於冷萃咖啡的一種,利用冰塊融化成冰水,滴入咖啡粉中萃取咖啡,冰滴咖啡的風味比一般的冷萃咖啡更細膩。

沖泡方法

在容器中放進粗研磨咖啡和水,攪拌後放入雪櫃或室內,浸泡12小時以上,用濾網鋪上濾紙或薄紗布過濾咖啡,裝到乾淨的容器中,收入雪櫃待用。

.研磨類型:粗研磨

.沖泡時間:12小時

.成品口感:平順、香醇

●摩卡壺

摩卡壺是在意大利發明的,以蒸汽加壓煮出濃咖啡。
摩卡壺是在意大利發明的,以蒸汽加壓煮出濃咖啡。

摩卡壺(Moka Pot)又被稱為爐灶濃縮咖啡壺或蒸氣沖煮式咖啡壺。這種咖啡壺是在意大利發明的,以蒸汽加壓煮出濃咖啡。高溫加上少許的壓力煮出來的咖啡風味較濃郁,對於習慣喝手沖咖啡的人可能會覺得太濃,可以加水調整到自己喜歡的濃度。

沖泡方法

使用摩卡壺時,要將研磨好的咖啡粉放入咖啡槽。
使用摩卡壺時,要將研磨好的咖啡粉放入咖啡槽。

將溫熱的水倒入摩卡壺的下壺,直到標示H20的位置。研磨好的咖啡粉裝滿咖啡槽,均勻分佈。將所有部份組裝好放在爐子上,用中火加熱,聽到嘶嘶冒泡泡的聲音就關火,接著把磨卡壺從爐子上移開並倒出咖啡。

.研磨類型:細研磨   (建議選擇中淺烘焙的咖啡豆以避免苦澀味)

.沖煮時間:5分鐘

.成品口感:濃郁、濃厚

其實,無論是哪種沖泡方法,都有其擁護者。如果你喜歡方便簡單的沖泡方式,可以選擇法壓壺和愛樂壓。這兩款也適合時間緊湊的上班族。如果你喜歡一個人喝咖啡,想節省空間又能攜帶出門,愛樂壓是不錯的選擇。

如果你喜歡醇厚度較高、帶點意式濃縮咖啡的風味,那麼摩卡壺將會是你的最佳選擇。如果你不嫌麻煩,想要在沖煮咖啡時看起來像個科學家,煮出口感飽滿的咖啡,就可以選擇虹吸式咖啡壺。

如果你想要體驗做咖啡的樂趣,鍛鍊自己的沖泡技術,沖泡出獨特品味的咖啡,那麼手沖咖啡和Chemex手沖壺將是很好的選擇。

總之,無論選擇哪一種沖泡方式,只要靜下心來多練習你的手感,或者跟家人朋友一起烹煮咖啡,相信很快就能享受在家喝咖啡的樂趣!◇