能夠快速加熱的微波爐是忙碌的現代人經常使用的電器產品,不僅一般家庭會使用,餐廳或速食店也會用來加熱食物。

那麼,高級餐廳的廚房會使用微波爐嗎?據說,專業主廚通常都不會承認自己有使用微波爐,甚至會說他的餐廳連微波爐都沒有。高檔的食物就是靠廚師的廚藝,不使用微波爐完全可以理解。

然而,當主廚回到家後,則又是另外一種狀況!而且當他們使用微波爐時,可不只是加熱食物而已。那麼,主廚們都用微波爐做甚麼呢?

加熱某些食物

有的食物加熱吃味道好很多,例如麵包布丁(Bread pudding)、肉桂麵包、牛肉乳酪可頌和戚風蛋糕等,微波加熱後可以把食物的美味香氣、麵包體的香酥鬆軟再度恢復,猶如剛從烤盤中取出一樣。

麵包布丁很適合用微波爐加熱。
麵包布丁很適合用微波爐加熱。

一位主廚分享了自己的經驗,這位主廚有一天下班回到家後,將雪櫃前一天吃剩的意粉拿出來變成一道晚餐。只要在意粉中加入一點水,然後將它放入微波爐中加熱。同時在平底鍋加一杓黃油煮意式番茄醬,醬汁完成後再倒入加熱過的意粉條,攪拌幾下就可以用餐了。

還有像薄煎餅這一類的食物也很適合使用微波爐加熱,這麼做可以保持薄煎餅的濕潤蓬鬆。吃煎餅時你也可以搭配魚子醬吃,增添法式風味。

許多東方人並不習慣吃冷食或者沙律,而微波爐可以幫你解決這類問題,只要將一些食材使用微波爐短暫加熱後,就可以快速上桌,營養素不流失又加分。例如小番茄加熱後會有更多茄紅素,而加熱過的香蕉對於便秘的人有潤腸通便的食療效果,其它例如蘋果、梨、橘子等也都適合加熱後食用。

快速融化或解凍

一位主廚分享在家製作美式烤乳酪(芝士)三文治的方法。先在白多士上放置乳酪片再微波加熱,直到乳酪融化,然後將多士放入熱鍋中,用黃油煎一下,只要2分鐘內就能做好一個烤乳酪三文治。

有的主廚還會用微波爐融化忌廉或朱古力。尤其當他們在製作餅乾、甜點時,需要精確掌握烘焙時間,這時微波爐就是很好的夥伴。

忌廉從冷凍庫拿出來要解凍融化,可以放在室溫下等待回軟,或是用隔水加熱法,但這些方法都沒有比用微波爐加熱1分鐘來得迅速省時。而朱古力要融化則是建議先切成碎塊或細末狀,微波加熱15~30秒之後拿出來攪拌一下,再進行微波,反覆幾次之後就可以完全融化了。

發酵麵團

有些主廚在家製作麵包時會運用微波爐發酵,只要把麵團放入微波碗蓋上一張烘焙紙,再放一條濕毛巾,用低瓦數微波30秒,取出放在室溫10~15分鐘醒麵後。再進行第二次發酵,方法一樣是用低瓦數微波30秒。

在家做麵包不用擔心發酵問題,只要有微波爐就行了!
在家做麵包不用擔心發酵問題,只要有微波爐就行了!

熱炒蔬菜

邁阿密一家餐廳「Jaya at The Setai」的主廚Vijayudu Veena喜歡用微波爐煮蔬菜,他說,用微波爐煮蔬菜比水煮蔬菜更容易保持蔬菜的形狀、風味、顏色和營養。以菠菜為例,用微波爐烹煮菠菜比較不會軟爛,且葉菜不會滲出太多水份,吃起來味道也比較新鮮。

清炒蘆筍這一道菜餚非常適合用微波爐做,將蘆筍與少許橄欖油、海鹽一起放入微波爐,做出的蘆筍味道很特別,因為沒有蒸煮造成的營養流失,外觀看起來非常新鮮。

用微波爐烹調蔬菜十分方便!
用微波爐烹調蔬菜十分方便!

快速烹調根莖類

用水煮或蒸烤的方式烹調薯仔和番薯,大約需要1小時才能煮軟。有些主廚會先將這類根莖類蔬菜放入微波爐中,加熱至7~8分熟後再拿出來料理,這麼做不僅能節省烹飪時間,又可以減少高溫烹調所產生的油煙。

製作薯仔料理時,可以先用微波爐將薯仔加熱至7~8分熟。
製作薯仔料理時,可以先用微波爐將薯仔加熱至7~8分熟。

想要快速烹調薯仔,可以在大碗內加水,薯仔戳幾個洞後放入水中,加入少許鹽,加蓋後再微波加熱15分鐘左右。取出後再用煎或炸的方式烹調,或用焗爐烘烤。

另外,想吃健康的薯片也可以用微波爐完成。將薯仔或番薯切成薄片,抹上一點橄欖油,放入微波爐分次加熱,就有熱騰騰的薯片、番薯片可以吃了,自己做的薯片不會過份調味,比起超級市場的真空零食包來得更健康!◇