能夠快速加熱的微波爐是忙碌的現代人經常使用的電器產品,不僅一般家庭會使用,

餐廳或速食店也會用來加熱食物。

那麼,高級餐廳的廚房會使用微波爐嗎?據說,專業主廚通常都不會承認自己有使用微波爐,甚至會說他的餐廳連微波爐都沒有。高檔的食物就是靠廚師的廚藝,不使用微波爐完全可以理解。

然而,當主廚回到家後,則又是另外一種狀況!而且當他們使用微波爐時,可不只是加熱食物而已。那麼,主廚們都用微波爐做甚麼呢?

烘烤香料和堅果

香料是很多菜餚的精髓,一片月桂葉、一撮番紅花或一瓣大蒜就可能勾起人們對食物熟悉的記憶。將新鮮的香料放在陶瓷碗、玻璃盤內,放入微波爐短暫加熱15秒,就可以瞬間受熱脫水。如果你的料理還需要增添一些堅果香氣,也可採用相同的方式,把堅果放入微波爐約1分鐘就行了!

在主廚的眼裏,香料的地位難以動搖。加熱過的香料散發迷人氣味,可以強化或柔化食物原本的味道,突出食材的優點,並為食材增添多層次風味。在剛煮好的食物上撒上香草,也能讓菜餚看起來更精緻美味。

烹煮各種料理時,撒上一些加熱過的香草能增添風味。
烹煮各種料理時,撒上一些加熱過的香草能增添風味。

搾出滿滿的果汁

如果家中沒有專門的機器搾果汁,只用手能擠出的果汁量通常都不多。廚師Deborah VanTrece分享了她的秘招,把檸檬、酸橙放入微波爐加熱約2分鐘,就可以輕鬆地搾出果汁。

檸檬或柳橙微波加熱後,可以輕易搾出更多果汁。
檸檬或柳橙微波加熱後,可以輕易搾出更多果汁。

這個方法之所以有用,是因為水果放入微波爐加熱後,表皮的纖維質在高溫下被破壞。但是,溫度過高也會破壞水果中的維他命。因此,我們建議你依據水果大小調降微波時間,並設定比較低的加熱溫度。

幫食材去皮

在製作醃漬小番茄、水果沙律這類型的菜餚時,都需要把某些食材(小番茄、桃子、葡萄柚)先去皮再入菜,整體的口感才會比較好。這時候可以先在食材表面用刀劃幾刀,再放入微波爐加熱30秒,靜置1~2分鐘冷卻後,表皮就能輕易脫落。劃刀的用意是避免食材的薄膜和外殼因瞬間加熱而產生爆裂現象。

這種方法也可以應用在蒜頭,將蒜頭的兩頭切除放進微波爐,只要加熱15秒,熱源會把蒜皮中的濕氣抽出,使蒜皮自然地變鬆而裂開,如此就能輕鬆取出蒜瓣,處理過程簡便又快速。

蒜頭微波加熱後,就能輕鬆取出蒜瓣。
蒜頭微波加熱後,就能輕鬆取出蒜瓣。

拯救受潮的食物

碳水化合物(多士、麵包、三文治、牛肉卷夾心、薯片)因為受潮變得鬆軟,口感不佳,這時候主廚會在食物外層包覆餐巾紙,通過微波加熱讓紙巾把濕氣吸附,就可以恢復原先的鬆軟或脆度。

乾癟的歐式麵包如果要恢復現烤的模樣,可以包覆濕餐巾紙加熱,在微波加熱中麵包會吸收水份,不到30秒就有熱騰騰的麵包出爐!

乾癟的歐式麵包如果要恢復現烤的模樣,可以包覆濕餐巾紙加熱。
乾癟的歐式麵包如果要恢復現烤的模樣,可以包覆濕餐巾紙加熱。

製作美味早餐

雞蛋是早餐的最佳食材,也是每個人每天幾乎都會吃的食物,它的營養成份很多元,料理方法也不少。早餐來一盤熱炒雞蛋搭配鬆軟麵包令人十分滿足。只要在瓷碗內加上一小塊黃油、攪拌好的雞蛋,再倒入牛奶或放一片乳酪,放入微波爐中加熱30秒後攪拌一下,再微波1分鐘,鬆軟的炒雞蛋就做好了!

主廚在家也會用微波爐煎蛋,只要在微波碗內加一點水、一顆蛋,在蛋黃部份戳幾下,放入微波加熱30秒後,再用湯匙翻面加熱20秒左右就完成了。

製作早餐時,主廚也會用微波爐煎蛋和煙肉。
製作早餐時,主廚也會用微波爐煎蛋和煙肉。

除了雞蛋外,煙肉也能用微波爐加熱。煙肉本身含有油脂,只要放在沾一點水的餐巾紙上,然後用保鮮膜包住,微波加熱30秒就可以了。

大燕麥具有降血脂和多種對人體有益的營養成份,早餐如果沒有時間煮大燕麥,只要在微波碗內加一點花生醬和水,將大燕麥微波煮2~3分鐘,就能做出一碗美味的燕麥粥。中間可以打開微波爐攪拌一下,觀察軟度再重複加熱。最後等燕麥粥冷卻後,再加入蜂蜜、果乾也很可口。其實,主廚不只是早餐時會使用微波爐,下班後回家也會用微波爐加熱紅茶、奶茶,或者製作蛋糕。◇