編者按】蝦紅素的抗氧化作用非常強,是重要的護眼營養素,不但對於一般民眾有護眼的效用,對於容易引發視網膜病變的糖尿病患者也有助益。在此我們就來了解一下蝦紅素對身體與眼睛到底有甚麼樣的好處。

蝦紅素是甚麼? 來源為何?

蝦紅素是一種存在魚肉、三文魚卵、蝦子、蟹等海鮮類,以及藻類、酵母中的脂溶性色素。蝦紅素廣泛分佈於動、植物界,為橘黃色、紅色、紫紅色等色素的酮式類胡蘿蔔素。這種色素具有很強的抗氧化作用,能夠防止活性氧對人體的危害,可將有害活性氧的能量轉變為熱能。比起維他命E這一類的營養素,蝦紅素的抗氧化作用可超過1,000倍之多。

蝦紅素對人體 有哪些好處?

蝦紅素同時也具有鬆弛肌肉的作用,能避免與眼睛調節有關的睫狀肌產生疲勞,而且用於識別遠近的深度視力(能夠辨識遠近的視覺能力)檢測上,也證實其有改善視覺功能的效果。簡言之,蝦紅素就是能有效消除眼睛的疲勞。

另外,還有研究報告顯示,蝦紅素對於改善糖尿病的病況也很有效。常見糖尿病引起的3大併發症為視網膜病變、腎臟病變與下肢壞疽,其中視網膜病變和腎臟病變經常在眼科被診斷出來。視網膜病變是一種會導致失明的重大疾病,腎臟病變也會引發視網膜浮腫等狀況,此2者都是與視覺功能有關的嚴重問題。經由研究證實得知,蝦紅素對此2大併發症都有改善的效果。

蝦紅素是甚麼? 來源為何?

蝦紅素是一種存在魚肉、三文魚卵、蝦子、蟹等海鮮類,以及藻類、酵母中的脂溶性色素。蝦紅素廣泛分佈於動、植物界,為橘黃色、紅色、紫紅色等色素的酮式類胡蘿蔔素。這種色素具有很強的抗氧化作用,能夠防止活性氧對人體的危害,可將有害活性氧的能量轉變為熱能。比起維他命E這一類的營養素,蝦紅素的抗氧化作用可超過1,000倍之多。

蝦紅素對人體 有哪些好處?

蝦紅素同時也具有鬆弛肌肉的作用,能避免與眼睛調節有關的睫狀肌產生疲勞,而且用於識別遠近的深度視力(能夠辨識遠近的視覺能力)檢測上,也證實其有改善視覺功能的效果。簡言之,蝦紅素就是能有效消除眼睛的疲勞。

另外,還有研究報告顯示,蝦紅素對於改善糖尿病的病況也很有效。常見糖尿病引起的3大併發症為視網膜病變、腎臟病變與下肢壞疽,其中視網膜病變和腎臟病變經常在眼科被診斷出來。視網膜病變是一種會導致失明的重大疾病,腎臟病變也會引發視網膜浮腫等狀況,此2者都是與視覺功能有關的嚴重問題。經由研究證實得知,蝦紅素對此2大併發症都有改善的效果。

富含蝦紅素的 食物與含量

常見含有大量蝦紅素的食物每100克中的蝦紅素含量為:櫻花蝦含7.0毫克、磷蝦含3.0~4.0毫克、紅三文魚含2.5~3.7毫克、三文魚卵含2.5~3.0毫克、紅金眼鯛含2.0~3.0毫克、銀鮭含2.3毫克、毛蟹含1.1毫克、甜蝦含0.8~1.0毫克、帝王鮭含0.9毫克、白鮭含0.3~0.8毫克、筋子(尚未除去卵巢薄膜的三文魚卵)含0.8毫克。上述這些富含蝦紅素的多樣化海鮮類食物,在平日飲食可多選擇攝取。

三文魚的蝦紅素 從何而來?

三文魚的蝦紅素是怎麼來的呢?三文魚的色素源自它吃的藻類,在藻類中的紅色色素會蓄積於體內,而這種藻類稱為「紅球藻」。當三文魚長成成魚後,會從大海游回河川,並沿河逆流而上,逆流而上的河川有淺灘,三文魚會因強烈的陽光而暴露在紫外線之下。

此時三文魚的身體與岩石摩擦,表皮與全身都遍體鱗傷,身體會因細胞修復而大量產生有害的活性氧,於是蝦紅素就做為一種中和、消除活性氧的抗氧化物質,開始進行修復。

此外,三文魚產下的卵裏面也含有很多蝦紅素,這個紅色色素會保護三文魚卵。如果三文魚卵的紅色色素不足,就無法順利孵化成小魚。因此這個類胡蘿蔔素色素對於細胞的保護效用很大,以富含蝦紅素的飲食來說,三文魚和三文魚卵都是很具有代表性的食材,為了眼睛與身體的健康應儘量多食用。◇