中共病毒(武漢肺炎)肆虐,要怎麼替家人的健康把關?建議你為家人準備一桌豐盛又營養的菜餚。台灣國宴主廚王添滿建議,吃飽飯後別忘了再為家人準備一盤新鮮的蔬菜與水果,喝新鮮檸檬汁當飲料。

這次,主廚王添滿要教大家製作簡單卻營養滿滿的三菜一湯。簡單的料理技巧讓你在家也能做出美味的國宴料理!這套菜色包含「蒜元燒雞」、「紅麴海鮮炒飯」、「九尾草燉老母雞」和「薑黃咖喱軟殼蟹」4道美食。王添滿表示,將有抗菌功效的天然食材運用到餐點中,除了提供美味,更能兼顧健康。

蒜元燒雞

「蒜元燒雞」運用了江浙菜的料理方法——「㸆」。「㸆」就是小火慢燉的意思,蒜頭經過較長時間熬煮,讓整顆蒜頭軟化而沒有辛辣味。這道菜一端出,香味四溢,讓人胃口大增。

主廚經驗分享

蒜頭整顆生的去煮的話很容易爛掉,先經過油溫和乾煎讓它變成金黃色,再與雞肉一起煮,讓蒜頭吸滿肉香就不會有辛辣味。

食材

蒜頭5兩

蔥白、辣椒少許切細丁

雞肉10兩

醬油、蠔油、糖、胡椒粉各適量

做法

蒜頭先炸過,油溫不要太高,以免炸焦了會有苦味,以中火慢慢炸到金黃色香,接著再炸雞肉。

放入蔥白炒,加醬油、蠔油、糖、胡椒粉與雞肉、蒜頭去㸆1分鐘,雞肉跟蒜頭都吸滿了醬汁的香氣即可上桌。

蒜頭不會太辛辣的「蒜元燒雞」。
蒜頭不會太辛辣的「蒜元燒雞」。

紅麴海鮮炒飯

主廚王添滿回憶,以前師父會炒「紅麴炒飯」請他吃,說紅麴對身體很好。現在他覺得,應該藉由自己的手藝,把好料理傳承出去。

主廚經驗分享

煮飯時米與水的比例以1比0.85。用這樣的飯來炒,即使是熱飯也能炒得粒粒分明。

放椰菜增加甜度與口感,可以吃到脆脆的椰菜。在吃美食的同時增加蔬菜攝取。

食材

白飯1碗

紅麴醬1小碗

椰菜1小盤

蝦仁切丁1小碗

蛋1顆

花枝1小碗

青豆仁1小碗

醬油適量

做法

蛋先炒香再放蝦仁跟花枝,淋上少許醬油增加香氣。

飯倒入搗散之後,再加青豆仁、椰菜絲、紅麴醬,拌炒成粒粒分明的海鮮炒飯。

健康美味的海鮮紅麴炒飯。
健康美味的海鮮紅麴炒飯。

薑黃咖喱軟殼蟹

主廚王添滿說:「以薑黃或咖喱去融合雞肉、軟殼蟹、牛肉等食材,再加一些時蔬搭配,炒起來都非常香。而軟殼蟹吃起來方便,也比較適合年長者。」

主廚經驗分享

沾粉可分濕粉與乾粉,但是乾粉會很快讓油質變髒,以蛋黃攪拌番薯粉成濕粉,較不會弄髒油質,而且蛋黃可以讓粉漿顏色更好看。

食材

軟殼蟹6隻

薑黃1小碗

咖喱1小碗

杏鮑菇1小盤

紅、黃椒1小碗

濕粉適量

蔥花、鹽、胡椒粉各適量

芫茜、蔥絲、辣椒各適量

做法

軟殼蟹冷凍退冰後,小隻一切為二,較大隻的兩刀切成三塊。

在家裏取油鍋先炸杏鮑菇,軟殼蟹沾番薯粉、鷹粟粉或麵粉都可以。

先炒香蒜末,接著放薑黃1湯匙、黃色或紅色的咖喱粉1湯匙、蔥花、鹽、胡椒粉、紅黃椒與炸好的軟殼蟹等拌炒即可盛盤。

菜餚上可以芫茜、切絲蔥綠裝飾增加美感,辣椒切細丁撒在盤上。

適合老年人的薑黃咖喱軟殼蟹。
適合老年人的薑黃咖喱軟殼蟹。

九尾草燉老母雞

想讓家人喝到不一樣的雞湯香氣,可以選擇九尾草來燉雞湯,味道有別於一般常見的人參雞。這道湯連年輕人都愛喝,清淡香甜。

主廚經驗分享

主廚王添滿建議家庭買乾的九尾草,容易存放。生的九尾草雖然比較香,但不易保存,如果拿去冷凍,時間久了香氣容易散失。

食材

九尾草適量

去骨老母雞雞腿1隻

白果少許

蓮藕少許切薄片

干貝少許

紹興酒、鹽各適量

做法

雞肉切2.5厘米大小。

干貝不用先蒸過,蓮藕、白果、干貝、雞肉都先汆燙過。

煮一鍋熱水加些紹興酒和鹽,放入電鍋燉煮,也可再加一些紅棗、枸杞更香更甜。◇

清淡香甜的九尾草燉雞湯。
清淡香甜的九尾草燉雞湯。

台灣國宴主廚王添滿。
台灣國宴主廚王添滿。