消委會測試17款中式膠鑊鏟,發現5款樣本的致癌物初級芳香胺(PAA)含量超出歐洲標準規限,有9款在酸性環境下釋出過量雜質,1款的鏟頭浸入熱油後1分鐘內,已熱熔變形。

消委會測試17款中式膠鑊鏟,售價約介乎12至99元。檢測發現,5款樣本被檢出PAA,遷移量由0.02至最高9.7mg/kg。消委會解釋,部份PAA有潛在令人類患癌的風險,或可透過廚具、食物包裝等遷移至食物,故歐洲標準是不可檢出含PAA。

另有3款樣本檢出己內酰胺,含量由6至9mg/kg,符合歐洲標準的15mg/kg要求,餘下樣本的己二胺含量均低於檢測限值。消委會解釋,接觸尼龍單體己內酰胺或己二胺,可能會刺激皮膚、眼睛及呼吸系統。

一款樣本測試時熱熔變形

全部樣本都有標示耐熱或最高可用溫度,由攝氏180度至260度。消委會表示,由於現時並沒有國際標準測試鑊鏟的耐熱程度,是次測試時將鏟頭浸入保持在攝氏200度的花生油中15分鐘,取出及冷卻4小時,以測試樣本的耐熱程度。結果顯示,5款樣本的表現未如理想,其中「JMJ Fried Turner no. LD205膠鑊鏟」樣本的鏟頭,浸入熱油1分鐘內,已即時熱熔變形,與其標示的耐熱溫度220°C不符。

「GastroMax 中式鑊鏟 Orthex Chef's turner 6814-7」,以及「Suncraft尼龍中式鑊鏟 Wok Turner PZ-1100」樣本,於測試後出現輕微變形;「意美廚 Ideale Chef 易潔中式鑊鏟 Nylon Turner 332605N」會起泡;「Daiso Simple Style Nylon Spatula B015 No. 6 gray」則輕微變色。

9款酸性環境釋過量雜質

測試又分別將各樣本浸泡於不同溶液中,以模擬烹煮不同食物時,膠鑊鏟的雜質釋出量。17款樣本中,有9款未能通過模擬烹煮酸性食物的測試,在浸泡於3%醋酸時的雜質釋出量,由10至120mg/dm2不等,不符合歐洲的標準規限(10mg/dm2)。其中「意美廚Ideale Chef易潔中式鑊鏟Nylon Turner 332605N」達120mg/dm2,超出標準限值11倍。「Tefal Comfort Wok Spatula」及「Chef’s Favor NCF205」釋出量皆為23mg/dm2,接近上限。

「Tefal Comfort Wok Spatula」、「Chef’s Favor NCF205」、「意美廚Ideale Chef易潔中式鑊鏟Nylon Turner 332605N」在浸泡於10%乙醇時的雜質釋出量,由12至14 mg/dm2,超出歐洲的標準規限(10mg/dm2)。所有樣本在模擬烹煮油膩食物時,除1款樣本因未能抵受高溫而未能完成測試外,其它樣本的雜質釋出量均低於歐洲標準限值(10mg/dm2)。

消委會提醒,膠鑊鏟在高溫下或會釋出過量雜質,應避免長時間接觸熱油、酸性或含酒精食物,如需要油炸或在加熱過程中長時間攪拌食物,應使用木製、竹製廚具。◇