【編者按】胃弱是現代人常見的腸胃問題,不僅引起不適、疼痛,還會導致身體無法充份吸收營養。在醫學博士、東京醫科大學客座講師池谷敏郎眼中,3種食物有良好的護胃作用,其中早餐常吃的乳酪(酸奶),堪稱「完全胃腸食物」。

「完全胃腸食物」乳酪

我稱呼乳酪為「完全胃腸食物」。原因在於乳酪含有豐富的優良蛋白質、乳酸菌、鈣質等營養成份。

蛋白質是組織身體的養份,對修復胃黏膜來說是不可或缺的原料。蛋白質由數種小分子的胺基酸組成,而乳酪蛋白質的胺基酸平衡絕佳,所以被認定是優良蛋白質。另外,乳酪中的部份乳蛋白會因為乳酸菌的作用分解成胺基酸,所以特色就是很好消化。光是這一點,乳酪對胃弱一族來說就是很令人欣喜的食品。

乳酪與肉類或魚類等其它蛋白質來源相比脂肪較少,所以不需要花太多時間消化。而且,乳脂肪的特徵就是比其它脂肪更好消化。而且,如果在意脂肪含量,也可選擇低脂或無脂的乳酪,那就更好消化了。

乳酪除了富含蛋白質、乳酸菌之外,還有鈣質、維他命A、維他命B群,雖然含量少,但可以一次補充多種營養。覺得有點餓的時候,乳酪也很方便享用,可以對胃不造成負擔的狀況下獲得滿足感。

「食物中的胃藥」椰菜

椰菜可以說是「食物中的胃藥」。椰菜中富含碘甲基甲硫基丁氨酸(維他命U),這種成份是調製胃藥時的知名營養素。碘甲基甲硫基丁氨具有保護、促進修護胃黏膜的功效。

另外,切碎或咀嚼椰菜時,椰菜中的酵素會作用,產生溶血磷脂酸(LPA)。LPA 能讓細胞增殖,促進胃部的修復。

維他命U和製造LPA 的酵素都很怕熱,所以吃椰菜的時候要切碎生食。為了讓椰菜確實消化、吸收其中的成份,仔細咀嚼很重要。

順帶一提,維他命U不只存在於椰菜,萵苣、巴西利、蘆筍、椰菜花、青海苔,甚至有點令人意外的牛奶、乳酪都含有維他命U。

有效消滅幽門螺桿菌 西蘭花苗

西蘭花苗因為富含各種營養素,最近備受矚目。其中最亮眼的成份就是「萊菔硫烷」(sulforaphane)。萊菔硫烷因為抗氧化能力強、具有抗癌功效,所以廣為人知。

(Thorsten Müller/Wikimedia Commons)
(Thorsten Müller/Wikimedia Commons)

讓幽門螺桿菌感染者一天吃兩盒西蘭花苗(約一百克),發現幽門螺桿菌的量減少,也改善了幽門螺桿菌引起的胃炎。

除此之外,牛磺酸也具有抑制幽門螺桿菌造成的胃炎、胃潰瘍效果,是能量飲料常見的原料。像花枝、章魚、蠔等食品中都富含牛磺酸。

針對因壓力或酒精而變脆弱的胃臟細胞,牛磺酸具有延長壽命的功效。不過,牛磺酸一旦加熱就會失效,最好是生食,不過生食花枝和章魚對消化不利,胃臟虛弱時吃生蠔也有風險。萊菔硫烷和牛磺酸兩者較之下,還是萊菔硫烷比較能安心攝取。

——摘自《胃弱使用說明書》高寶出版◇