材料

韭菜花12安士

鱸魚1條1.5磅,去骨起肉留用

薑、蒜、乾蔥片各少許

蛋白1/2個

調味

雞湯1/4杯

鹽1/4茶匙

糖1/4茶匙

胡椒粉、麻油少許

粟粉1/2茶匙

做法

1. 韭菜花切去1/4末段硬梗,其餘切成1.5英吋長度備用。

2. 鱸魚肉連皮切成雙飛薄片。

3. 用少許盬、胡椒粉、粟粉和蛋白輕輕拌勻,醃5分鐘。

4. 完成做法3後再下少許生油拌勻。

5. 韭菜花用油鹽水燙半分鐘後撈出來備用。

6. 熱鑊下油1杯,中火把魚片泡油至七成熟後倒出,瀝掉魚片上的油。

7. 爆香薑、蒜、乾蔥片,放回韭菜花輕炒兩下盛出放在盤子裏。再放回魚片,攪勻調味汁液倒下。

8. 快手翻炒後再將鍋中的魚放在韭菜花上,便可食用。

梁師傅小貼士

1.炒魚片時動作要快,力氣不要過大,否則會炒碎魚肉。

2.泡油可以讓魚肉快速熟,只要先七成熟就可以,接下來再下調味汁液翻炒便全熟了。◇

主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師