三年前,鍾氏家族第三代英國移民鍾旋峯(Andrew)回到爺爺的出生地香港,將家人在英國發展的廚藝和上好的食材帶來,盼港人能欣賞這天然飲食哲學。Straits Kitchen由Andrew爺爺鍾寶堅的獨家秘方高湯起家,父親鍾遠威(Simon)在英國開餐廳,如今Andrew繼承父親的手藝,在元朗延續夢想。Andrew和父親一樣熱衷於設計不同的中西菜餚,主打天然無味精美食,希望每一道菜都能帶給客人一段美好的回憶。

Straits Kitchen原名為「海天」,創辦人鍾遠威(Simon)三十年前在店前與父母合照。(受訪者提供)
Straits Kitchen原名為「海天」,創辦人鍾遠威(Simon)三十年前在店前與父母合照。(受訪者提供)

如今Andrew繼承父親的手藝,在元朗延續夢想。(陳仲明/大紀元)
如今Andrew繼承父親的手藝,在元朗延續夢想。(陳仲明/大紀元)

Andrew從小就在父親的餐廳長大,客人和父親的關係很好,父親熱情待客的態度也影響著他。Andrew很珍惜一家人一起吃飯的時光,他也很喜歡來到餐廳的客人都可以一家人齊齊整整。他觀察到香港有很多家庭,老人家和年輕人的口味不同,老人家喜歡吃中餐,年輕人喜歡吃西餐。他於是在餐廳的餐牌設計上盡量提供不同的中西餐選擇。餐廳的熟客也不乏一家人,每個人點一道自己喜歡的菜式,常常能讓幾代人都能吃得開心。

餐廳的菜單如字典般厚,包括各類中式食物和西式食物。(陳仲明/大紀元)
餐廳的菜單如字典般厚,包括各類中式食物和西式食物。(陳仲明/大紀元)

餐廳的菜單如字典般厚,除了中式食物和西式食物外,還有中西合璧的菜餚——Tommy煲仔飯。與一般煲仔飯不同,製作方法以焗為主,食材為西班牙手工辣肉腸和五花腩。Andrew熱情地分享這道菜的由來,世界排名前二十位的英國高爾夫球員Tommy是他的好友,父親的善心促成了兩家人的關係親密無間,不知不覺已經認識了差不多二十年。煲仔飯的背後,還有一段與Tommy相關的勵志故事。

在餐廳的一隅,展示著一套高爾夫球衣、帽、地圖、套票和紀念章,這是2017年Tommy Fleetwood參加法國高爾夫公開賽的見證。(陳仲明/大紀元)
在餐廳的一隅,展示著一套高爾夫球衣、帽、地圖、套票和紀念章,這是2017年Tommy Fleetwood參加法國高爾夫公開賽的見證。(陳仲明/大紀元)

Tommy Fleetwood(右)2017年到訪Straits Kitchen與好友Andrew(左)會面。(受訪者提供)
Tommy Fleetwood(右)2017年到訪Straits Kitchen與好友Andrew(左)會面。(受訪者提供)

高爾夫球的緣份

在餐廳的一隅,展示著一套高爾夫球衣、帽、地圖、套票和紀念章,這是2017年Tommy Fleetwood參加法國高爾夫公開賽的見證。這場高爾夫球界的殿堂級比賽,Tommy特別邀請了Andrew的父親Simon前往觀賽,Tommy更不負眾望,獲得了世界冠軍的榮譽。這一榮譽,也是多年前Tommy給自己和Simon的承諾。

Tommy參加法國高爾夫公開賽更不負眾望,獲得了世界冠軍的榮譽。這一榮譽,也是多年前Tommy給自己和Simon的承諾。(Andrew Redington/Getty Images)
Tommy參加法國高爾夫公開賽更不負眾望,獲得了世界冠軍的榮譽。這一榮譽,也是多年前Tommy給自己和Simon的承諾。(Andrew Redington/Getty Images)

對於Tommy而言,Simon和Andrew是他生命中非常重要的人。父子倆和他二十年前在英國的一個高爾夫球場相遇,Simon非常欣賞有禮貌的Tommy,他當時才十歲,卻已經流露出對高爾夫球的那份熱情,夢想有一日成為全職高爾夫球員,奪得世界冠軍。Simon認為Tommy很有天份,只可惜他的父親當時因為身體欠佳無法正常工作,負擔不起給兒子更多的培訓。Simon得知Tommy的家庭情況後,毅然承擔起這個責任,藉開餐廳的便利條件,在生活飲食上照顧Tommy,支持他繼續打高爾夫球。這一資助就是8年,直到Tommy長大成人。

Tommy煲仔飯的由來

Simon非常了解Tommy的飲食習慣,他知道Tommy喜歡吃漢堡,為了幫助他保持健康,鼓勵他多吃沙律,少吃薯條,並會為他尋覓最好的食材製作漢堡扒。Simon也鼓勵Tommy和Andrew多吃中餐,他認為中餐的營養豐富,也能夠幫助Tommy補充體力,保持健壯。其中港式煲仔飯別有風味,但孩子都不太愛吃臘肉、臘腸等,也不喜歡太油膩的食物,於是Simon想到用西班牙辣肉腸和五花腩代替臘肉、臘腸,並使用焗飯的方式烹飪,輔以父輩傳下來的高湯作為米飯的調味料,味道鮮甜可口。習慣吃西餐的兩個孩子都對此讚不絕口,這一獨創的口味在Andrew心中留下了深刻的印象。
 

煲仔飯用西班牙辣肉腸和五花腩代替臘肉、臘腸,並使用焗飯的方式烹飪。(陳仲明/大紀元)
煲仔飯用西班牙辣肉腸和五花腩代替臘肉、臘腸,並使用焗飯的方式烹飪。(陳仲明/大紀元)

Andrew和Tommy成年後,在不同的領域發展,Tommy憑著自己對高爾夫球的堅持,成為了一名職業球手。Andrew想在金融界馳騁,但一直沒有找到自己理想的方向。2017年,Tommy決定回到爺爺的出生地香港,把父親開的餐廳帶回來,滿足自己喜歡創新設計,嘗試不同美食的夢想。還有一個原因是父親對味精過敏,他也盼望自己所開的這間主打健康、無味精的餐廳,能夠帶給家人和大眾健康。

為了讓這款菜式更加貼近大眾口味,Andrew用了一個月的時間和父親遠程連線,不斷嘗試這個菜式的做法。(陳仲明/大紀元)
為了讓這款菜式更加貼近大眾口味,Andrew用了一個月的時間和父親遠程連線,不斷嘗試這個菜式的做法。(陳仲明/大紀元)

Andrew介紹,這道菜的手工西班牙辣肉腸是從英國訂回來的。(陳仲明/大紀元)
Andrew介紹,這道菜的手工西班牙辣肉腸是從英國訂回來的。(陳仲明/大紀元)

在米飯中加入的高湯,用新鮮食材熬製60個小時而成,味道鮮甜,是食物的精華。(陳仲明/大紀元)
在米飯中加入的高湯,用新鮮食材熬製60個小時而成,味道鮮甜,是食物的精華。(陳仲明/大紀元)

在設計餐牌時,Andrew想起了父親曾經做給Tommy和自己吃的煲仔飯,這一獨特的口味令他念念不忘,決定在新開張的餐廳推出招牌菜式——Tommy煲仔飯。為了讓這款菜式更加貼近大眾口味,Andrew用了一個月的時間和父親遠程連線,不斷嘗試這個菜式的做法,過程中Tommy也不斷參與試味,直到做出最滿意的配方為止。Andrew介紹,這道菜的手工西班牙辣肉腸是從英國訂回來的,配方傳統,十分新鮮,每一條香腸因為手工製造的緣故,尺寸都不同。在米飯中加入的高湯,更是父輩多年來的心血,高湯是用新鮮食材熬製60個小時而成,味道鮮甜,是食物的精華。他很有自信為客人帶來健康又好味的食物。

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每當Andrew提起Tommy,語氣中都充滿了自豪,不僅僅是因為Tommy曾經榮獲世界冠軍,而是為自己能有一位真心為個人夢想而努力的朋友而感到驕傲。(受訪者提供)
每當Andrew提起Tommy,語氣中都充滿了自豪,不僅僅是因為Tommy曾經榮獲世界冠軍,而是為自己能有一位真心為個人夢想而努力的朋友而感到驕傲。(受訪者提供)

每當Andrew提起Tommy,語氣中都充滿了自豪,不僅僅是因為Tommy曾經榮獲世界冠軍,而是為自己能有一位真心為個人夢想而努力的朋友而感到驕傲,懂得感恩的Tommy也銘記Andrew家人對他的資助和付出,多年來一直保持著良好的關係。在餐廳的一隅展示Tommy的佳績,也提醒著Andrew不忘初心,將一切做到最好,將父輩對健康飲食的堅持持續下去。◇

SK清蒸海斑。(陳仲明/大紀元)
SK清蒸海斑。(陳仲明/大紀元)

龍蝦膏海蝦鑊烤珍珠飯。(陳仲明/大紀元)
龍蝦膏海蝦鑊烤珍珠飯。(陳仲明/大紀元)

Andrew也希望不忘初心,將一切做到最好,將父輩對健康飲食的堅持持續下去。(陳仲明/大紀元)
Andrew也希望不忘初心,將一切做到最好,將父輩對健康飲食的堅持持續下去。(陳仲明/大紀元)