搭上2020年東京奧運熱潮,號稱是「世界最多星星」的《東京米芝蓮指南》日前公佈最新名單,讓所有饕客興奮不已。有計劃在今年到東京觀看奧運競賽的旅人們,別錯過造訪這些名店喔!

「壽司之神」讓每一口都出神入化!

本次名單公佈,讓人跌破眼鏡的便是連續12年獲得米芝蓮三星評價的「壽司之神」落榜消息。即便如此,由「壽司之神」小野二郎主理的「數寄屋橋次郎」,還是值得嚐鮮者一試!

今年「數寄屋橋次郎」本店未列入米芝蓮指南中,主要是因為米芝蓮認為該店採用會員制並需要老客戶介紹的營業方式,並不開放一般民眾直接預約,不符合米芝蓮評鑑的規定。因此外國旅客要品嚐「壽司之神」的手藝,還得透過五星級酒店代訂或參加美食之旅等費心安排。如果覺得這樣太費事,也可考慮由小野二郎次子小野隆士所開設的「數寄屋橋次郎六本木店」。小野隆士所開設的分店也是米芝蓮二顆星的名店,店內氣氛較輕鬆,也提供酒餚,並開放一般民眾預約,有美食家認為,六本木店的壽司品質與本店並無差異。

數寄屋橋次郎新鮮的三文魚籽壽司。
數寄屋橋次郎新鮮的三文魚籽壽司。

好吃理由

沒有華麗的裝潢,卻以世界專業水準的手法,以及堅持每日新鮮親選的食材,滿足所有食客。從製作到入口的一瞬間,每個環節都是經過縝密的評估和計算,利用不同的魚身部位,搭配精確控制溫度的米飯,每一口都能吃到壽司的精髓並且感覺入口即化。2014年日本首相安倍晉三曾在本店宴請來訪的美國總統奧巴馬,本店更曾被法國廚神侯布雄盛讚是「距離天堂最近的座位」。

師出同門 最高級的江戶前壽司

今年晉升為二星的壽司店「青空」,主廚高橋青空出自於壽司之神的門下,同樣頗富盛名。

青空厚薄比例恰到好處的江戶前壽司。
青空厚薄比例恰到好處的江戶前壽司。

好吃理由

同樣堅持親自前往市場挑選新鮮食材,完美展現鮮魚的美味魅力,菜色因應季節食材和廚師的創意而不同,讓客人可以體會時令食材真正的味道。同時店內也提供眾多日本酒,配合各種煮得恰到好處的醋飯和新鮮食材,讓客人們擁有最佳的美食饗宴,堪稱最高級的江戶前壽司。

懷石料理 吃出講究與禪意!

銀座一二岐,結合傳統與現代的日式精緻懷石料理,是身為饕客絕不能錯過的經典米芝蓮美食。

講求藝術質感與食材美味的銀座一二岐懷石料理。
講求藝術質感與食材美味的銀座一二岐懷石料理。

好吃理由

標榜不做過多的調味修飾,完美引出料理的美味。嚴選當地時令食材,融合傳統與現代的烹飪技術,其中的烤鰹魚使用最傳統的燒稻草烹製,用煙燻去除魚腥和提鮮,鰹魚鮮嫩口感伴隨煙燻香氣,絕妙的口感讓人一試難忘。

櫻川懷石料理。
櫻川懷石料理。

此外,櫻川懷石料理,講求食材、料理和擺盤,精選高級食材,加上多年磨練出來的手藝發揮烹飪藝術,為食客提供極盡奢華的四季料理。

辻留懷石料理。
辻留懷石料理。

而世界三大知名的懷石料理店之一的「辻留」,秉持的日本茶道的傳統初衷,每一個微小細節都能感受到店家的細緻及周到,加上主廚精湛的廚藝料理成一道道符合季節的餐點,讓食客都能品嚐出懷石料理隨遇而安與自然和諧相處的禪道精神。

東京米芝蓮也有法式風情

除了傳統日本料理之外,東京都惠比壽的法式料理餐廳AMOUR,也獲得一星好評的推薦。

在東京也吃得到法式料理。
在東京也吃得到法式料理。

好吃理由

主廚曾在法國知名餐廳工作,回國後追求創造日本獨一無二的法國菜,不斷的挑戰與嘗試,店裏的每道菜都飽含主廚深切的待客之情,及讓客人都讚不絕口的精湛料理手藝。◇