推開繁花餅房(Flourishes HK Bakery)的大門,蛋糕烘培的香味撲鼻而來,客廳與廚房簡潔而溫馨的佈置,令人感到放鬆。蛋糕師江寶珊(Yuki)視工作室為自己的第二個家,交談中也感受到她對製作韓式裱花蛋糕的熱愛。曾經是會計師的她,偶然接觸到製作蛋糕的手藝,漸漸愛上了這份工作,甚至決定全心投入,除了為他人製作創意蛋糕外,更開班授徒,將在這門手藝中獲得的歸屬感與他人分享,傳播樂觀生活態度。

Yuki真正放下會計師工作,從開蛋糕網店到決心開辦自己工作室的轉變,源於一位客人收到她製作的蛋糕時的一句話:「You make my day!」(這一天因你而美好)那一刻,她感到自己存在的重要性,如果能夠有一間屬於自己的工作室該多好,可以更投入到蛋糕製作中。說做就做,她租下觀塘工廈一個單位,展開了自己的夢想之旅。


餅房開辦至今已有三年,Yuki一直非常享受待在工作室做糕點、開烘培班的時光。(陳仲明/大紀元)
餅房開辦至今已有三年,Yuki一直非常享受待在工作室做糕點、開烘培班的時光。(陳仲明/大紀元)

做蛋糕帶來歸屬感

餅房開辦至今已有三年,Yuki一直非常享受待在工作室做糕點、開烘培班的時光:「我可以在這個工作室一直做下去,最大的因素就是我在這裏找到歸屬感,我可以去做不同的創作設計、不同的食譜,發揮我的宇宙!」

原本性情急躁的她,當坐下來設計糕點、裱花時,就像變成了另一個人,她可以耐性十足地進行不同的嘗試。從食材的選擇到設計花款,她都非常用心嘗試不同的種類。


原本性情急躁的Yuki,當坐下來設計糕點、裱花時,就像變成了另一個人,她可以耐性十足地進行不同的嘗試。(陳仲明/大紀元)
原本性情急躁的Yuki,當坐下來設計糕點、裱花時,就像變成了另一個人,她可以耐性十足地進行不同的嘗試。(陳仲明/大紀元)

Yuki介紹,所有的蛋糕、餅類食材都經過精心挑選,做蛋糕時,她又選用韓國白牛油、日本麵粉等等,都是成本頗高的食材。例如她曾經嘗試做一款牡丹花型的冰皮月餅,她努力研究用甚麼粉作為食材來裱花,可以讓花型富有立體感,又不容易出水。她嘗試過用粘米粉、糯米粉、澄粉,嘗試不同的組合、比例,經歷一次次的失敗又重新來過,最後才研製出適合的配方。


牡丹花月餅。(受訪者提供)
牡丹花月餅。(受訪者提供)

樂於嘗試的她,認為失敗的過程是成長的必經之路,她也相信自己能夠從失敗中汲取經驗,讓自己的手藝更上一層樓。

打開Yuki的工具箱,十幾款唧花嘴頭在她的巧手下變幻出各種各樣的花款。手機各類資訊對她的引誘在做蛋糕時也顯得微不足道了:「電子用品全部都在我的世界以外,我只是關心我的食物新不新鮮,我要怎麼樣表現才能夠表現到最好的狀態。那種成功感讓我一直想繼續做下去。」她形容,自己在做蛋糕的時候最專注,那一刻也是她最為享受的地方。


裱花蛋糕製作工具。(陳仲明/大紀元)
裱花蛋糕製作工具。(陳仲明/大紀元)

Yuki也經歷過交不起租金的時光,在這一行也分淡季和旺季,遇上淡季時接到的訂單很少,平衡不到開支。但因為興趣,她願意堅持下去,相信口碑和質量能夠令更多人認識到她的手藝。

不遺餘力傳授工藝

在工作室內,Yuki除了做蛋糕外,還開設烘培教室,設一至四人的課堂,教授製作不同的裱花蛋糕。她笑道:「我的特點就是喜歡『留堂』,我真的很希望我的學生來學習能夠帶走這個工藝,如果他給了一筆錢沒有學會,我覺得對不起我自己。」 

Yuki強調,若參加課堂的學生沒有學會,她並非指責學生,而會反思自己是不是教得不好,也會努力改進,花更多時間和精力去讓學生明白製作的每一個步驟,務求他們在課後能夠真正掌握這門手藝。她面對學生,總是耐心十足教到他們會為止,毫不吝嗇把自己掌握的裱花技巧拿出來與學生分享,也希望能夠拋磚引玉,鼓勵學生進一步嘗試不同的風格,從而設計出具有自己風格的裱花蛋糕。


在Yuki的巧手下誕生出各種各樣的花款。(陳仲明/大紀元)
在Yuki的巧手下誕生出各種各樣的花款。(陳仲明/大紀元)


裱出來的花與真花也有幾分相似。(陳仲明/大紀元)
裱出來的花與真花也有幾分相似。(陳仲明/大紀元)

「我很清楚知道他來學,一定是他不會,如果他會,就不用跟你學了。就是因為他不會,所以我就會把很多耐心擺放在他哪裏。鼓勵他是讓他更有信心做下去。」

令Yuki開心的一位學生,便是在參與課程學成後,也能夠獨立開班教學。Yuki認為自己做了一件很有意義的事情:「我一個人做蛋糕最多每天只能做十個,多些人做,我的學生培養到有自己的風格,我覺得可以讓這個世界百花齊放一些,有良性的競爭是好的。」

在烘培班中,Yuki也希望自己並非單純地教學生們技巧,而是希望「生命影響生命」,帶出一些正向的訊息。香港人的工作腳步快,壓力大,生活單調,在餅房這一佈置溫馨的環境中,在學習做蛋糕時需要的專注和投入,這一切都能夠幫助人們找回內心的平靜,啟動自己正向思維的模式。

Yuki自己也曾經是平凡的上班族,過著朝九晚五的生活,直到她學會做裱花蛋糕後,才找到了自己的興趣,將自己的創意透過這一形式表現出來。她希望能透過自己的經歷和樂觀的態度鼓勵人生經歷處低谷的學生,幫助他們走出陰霾,活出真實的自己。

********* 

對Yuki而言,辭去高薪穩定的會計師工作,勇敢追夢成為蛋糕師,她沒有後悔。她淡淡地說道:「我三年來沒有給自己出過一份正式的薪水,做一件你喜歡的事已經超越了價值。」在製作裱花蛋糕的路上,她認為自己並不孤獨,三年來也收穫了不少濃厚的「師徒情」,學生對她的一句問候,一份小禮物,都令她感到窩心,也是她一路前行的動力。◇


將工作室取名「Flourishes」,Yuki希望帶出正面的訊息。(陳仲明/大紀元)
將工作室取名「Flourishes」,Yuki希望帶出正面的訊息。(陳仲明/大紀元)


蛋糕烘培的過程:準備雞蛋。(陳仲明/大紀元)
蛋糕烘培的過程:準備雞蛋。(陳仲明/大紀元)


蛋糕烘培的過程:攪拌雞蛋。(陳仲明/大紀元)
蛋糕烘培的過程:攪拌雞蛋。(陳仲明/大紀元)


Yuki示範蛋糕烘培過程。(陳仲明/大紀元)
Yuki示範蛋糕烘培過程。(陳仲明/大紀元)


不同尺寸的蛋糕模具。(陳仲明/大紀元)
不同尺寸的蛋糕模具。(陳仲明/大紀元)


Yuki示範蛋糕烘培過程。(陳仲明/大紀元)
Yuki示範蛋糕烘培過程。(陳仲明/大紀元)


Yuki示範蛋糕烘培過程,將準備好的蛋糕放入焗爐。(陳仲明/大紀元)
Yuki示範蛋糕烘培過程,將準備好的蛋糕放入焗爐。(陳仲明/大紀元)


Yuki製作的蛋糕成品。(陳仲明/大紀元)
Yuki製作的蛋糕成品。(陳仲明/大紀元)


在烘培班中,Yuki也希望自己並非單純地教學生們技巧,而是希望「生命影響生命」,帶出一些正向的訊息。(陳仲明/大紀元)
在烘培班中,Yuki也希望自己並非單純地教學生們技巧,而是希望「生命影響生命」,帶出一些正向的訊息。(陳仲明/大紀元)


一句簡單的問候,或者一份小禮物,都令Yuki受到鼓舞,在裱花蛋糕製作上一路前行。(陳仲明/大紀元)
一句簡單的問候,或者一份小禮物,都令Yuki受到鼓舞,在裱花蛋糕製作上一路前行。(陳仲明/大紀元)