主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

這次使用的螃蟹為加州大蟹,肥大有肉,鮮味十足。
這次使用的螃蟹為加州大蟹,肥大有肉,鮮味十足。

大蟹1隻約2 磅(Fresh Crab 1 piece 2 lbs)

粉絲2束(Bean Vermicelli 2 pieces)

土芹、蒜頭、乾蔥、洋蔥、紅椒各少許(切細粒)

芫荽、蔥各少量(Green onion & Celantro a little)

調味

黃薑粉1/2湯匙(Turmeric powder 1/2 T)

椰奶4湯匙(Coconut milk 4 T)

鹽1/2茶匙(Salt 1/2 T)

糖1茶匙(Sugar 1 T)

雞湯1杯(Chicken broth 1 C)

其它材料

生粉、紹興酒、油各適量

做法

1. 大蟹處理好後洗淨,切好備用。

2. 粉絲用冷水浸軟。

3. 浸好的粉絲撈起後,用熱水加一點老抽調色浸泡約2分鐘,撈起備用。

4. 土芹、乾蔥、蒜頭、紅椒、洋蔥等料頭切細碎後備用。瓦煲放在爐火上燒熱。

5. 螃蟹先灑上少許生粉。

6. 熱鑊下油1湯匙,先放料頭爆香,再放入蟹塊炒至變紅色,加黃薑粉再炒一會。

7. 接著加入少量紹酒、雞湯以及剩下的調味料,蓋上蓋悶約2分鐘。加入粉絲,兜勻炒至收乾汁液。

8. 灑上土芹、芫荽和蔥,裝入已經燒熱的瓦煲內,煲滾後菜餚便可上桌。

梁師傅小貼士

1.粉絲用台灣粉絲較爽口,不會過於黏稠。先用冷水浸軟再用熱水浸泡至軟滑,加老抽是為了讓粉絲顏色變得金黃好看。

2.這次使用的螃蟹為加州大蟹,又稱作珍寶蟹(Dungeness Crab),現在是吃這種螃蟹的最佳季節,肥大有肉,鮮味十足。在這道菜中,粉絲能索取蟹的鮮味, 非常好吃,加上用滾燙的瓦煲盛裝,是冷天的最佳吃法。

3.薑黃性溫,且薑黃的塊根有解鬱破瘀、利膽退黃和通經等功效。薑黃中的薑黃素可抑制腫瘤細胞增長,也具抗氧化功用。薑黃素並可加速皮膚傷口癒合,減少疤痕形成。◇