十四國特色煎餅你吃過幾種？

（接上期）

3. 印度的Dosa煎餅

Dosa煎餅流行於南印度，被人稱作印度的可麗餅。主要用米漿做成，麵糊中也可以加入扁豆糊或乳酪。麵糊調製完成後，用平底煎鍋煎烤。可以包入馬鈴薯或豆子變成捲餅，也可以沾著多種不同醬料食用。

煎烤Dosa煎餅時，常會用Ｔ字型工具將麵糊快速畫圓，在家製作時，也可以用湯勺畫圓圈，將麵糊做成餅狀。等到麵糊定型後，再抹上一層薄薄的油，等到餅皮上色後，再直接在鍋中捲起。

有的印度人也會將Dosa煎餅跟蛋一起煎。而包入Dosa中的馬鈴薯餡料則非常多樣，可以加入咖哩、洋蔥、薑黃或芥末籽。Dosa通常還會搭配印度乳酪飯（curd rice）一起吃，乳酪飯是將米飯、乳酪和青瓜等食材拌勻製成，在炎熱的印度南方，吃起來非常消暑。

4. 瑞典的馬鈴薯煎餅（Raggmunk）

在瑞典很常見的冬季美食，就是這道簡單美味的馬鈴薯煎餅（Raggmunk）。煎餅的主要材料是馬鈴薯、蛋、牛奶和麵粉，用忌廉煎香的煎餅，可以搭配著越橘果醬或煙肉吃。

煎餅的製作方式是先將馬鈴薯刨成粗絲狀，接著將馬鈴薯絲、麵粉、牛奶和蛋混合攪拌，另外再撒上一點黑胡椒和鹽巴，如果想增添煎餅的風味，也可以再加入一些芝士。最後將做好的馬鈴薯麵糊，放到平底鍋上煎香，兩面都煎到呈金黃色即可。

5. 摩洛哥煎餅（M'semen）

M'semen是一種傳統的北非煎餅，最常見於阿爾及利亞、突尼斯和摩洛哥一帶。吃的時候，通常會沾蜂蜜，或裹著肉餡變成捲餅來吃，並搭配薄荷茶或咖啡一起享用。

製作上通常是使用粗麵粉，加上融化的忌廉（butter）、鹽、糖和少量的水和成麵團。麵團分割以後，在塗油的枱面上，用手慢慢將麵團推成一個大圓，再摺成方形。接著，靜置一會兒讓麵團休息鬆弛，並繼續將推展成更薄的方形麵餅。

經過這樣處理以後，餅皮大概會有8個內層。經過烘烤以後，會形成層次分明的香酥口感。（待續）◇

瑞典的馬鈴薯煎餅。（shutterstock）

摩洛哥M'semen煎餅。（shutterstock）

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