主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

Roasted Turkey Thighs with Mix Vegetable

材料

火雞腿 2支（thighs 2）

紅蘿蔔 4條 （Carrot 4 Strips）

合掌瓜 2個（Chayote 2 pieces）

洋蔥1個 （Onion 1 piece）

西芹 5條 （Celery 5 strips）

薯 仔1個（Potato 1 piece）

調味

燒汁4湯匙（Yaki Sauce 4 T）

清酒１湯匙（Sake 1 T）

味醂１茶匙（Mirin 1 t）

做法

1. 火雞腿洗淨、乾水，切塊後在肉的部份劃上幾刀，以便入味，把鹽和黑胡椒粉均勻塗抹在雞腿上，醃2小時。

2. 將所有蔬菜切成大塊，預開焗爐425℉，烤盤鋪上錫箔紙。

3. 把蔬菜鋪在烤盤底部，雞腿放在上面，倒入白酒和雞湯，放進焗爐烤25分鐘，再把焗爐溫度降至350℉，多烤20分鐘，插入測熱針，肉的核心達到165℉便熟。取出雞腿後，蓋上錫箔紙保溫，留下小部份蔬菜做配菜使用。

4. 剩下的蔬菜連汁液一起放進攪拌機打成泥狀，做成醬汁並調好味道。把雞腿去骨，肉切成厚片，蔬菜放碟中，上面鋪上雞肉淋上醬汁便可上桌。

梁師傅小貼士

‧很多人不喜歡吃雞胸（白肉），所以我就只是烤雞腿（黑肉），而且只需要烤45分鐘，可以節省不少時間，不須擔心剩下太多肉。

‧用烤完的蔬菜連汁一起打泥做成醬汁，味道好又營養。◇

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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