二零一九年十一月廿四日,香港區議會選舉投票日,大清早街道處處人流,投票站外更見長長人龍,大家默不作聲,也不會公開表態,只靜靜地排隊等候著進入投票間,以防被對方探得「軍情」。

今屆的區議會選舉雖無公投之名,但從各區的陣勢所見,間接已存在著支持市民和黐政府正反雙方對陣之實,結果大家一起站出來,表達自己心中所願,對政府說不,真的值得高興!驅散令人鬱悶的心情,嘗以海鮮美食!

海鮮為餐桌美食,人所共愛,香港三面環海,海岸線綿長,又位於珠江三角洲以南,鹹淡水交匯處,屬亞熱帶地區,海產資源豐富,種類繁多,往昔捕魚業蓬勃時,年獲數以萬噸,除可銷售本地外,亦可供應出口,以賺取外匯,及至經濟工商業發達時,除了本地不少種類的魚獲外,更有來自世界各地的活海鮮進口到香港來,當年出現了很多海鮮酒家,加上南來不少名師大廚,這個小漁港,曾有「海鮮美食天堂」之稱,香港人更被譽為吃魚專家,後因水域污染、濫捕等,令魚獲大減,又因要填海取地建廠、建廈、及種種打擊,許多漁民轉移棄船上樓,更使漁業每況愈下,捕魚數量銳減,現在海魚多來自外國進口或圍塘養殖,以填補海魚資源的缺失。

海魚種類繁多,而日常家庭飯桌中,常見的牙帶魚、大黃花魚及小黃花魚,被稱為我國三大經濟魚類,過往產量豐富,帶魚,因體長如帶,故得名,又叫牙帶魚,味鮮,體側扁,呈帶狀,尾細長,銀白色,口大肉細,無細刺,背鰭很長。白帶魚可以鮮食或醃製,內臟可製魚粉,鱗則可提取光鱗,海生汀、珍珠素、咖啡鹼、咖啡因等,以供藥用和工業用,其吃法很多,可鮮食,也有糟製、醃製、風乾、曬鯗等等。

而潮州人特別愛吃帶魚,甚至傳統產婦,「坐月期間」,很多禁忌訓誡,日常生活中這一個月,不可這不可那,例如不可撞風、洗頭要煲薑皮水等,雖然也注重補充營養,但不能亂吃,怕吃錯會「翻舊帳」,甚至說有些人連上代的遺傳暗病,也會被翻發,因而要戒食至滿月後,唯魚類中,很多被視為毒物,而「白帶魚」就不怕,可以吃!

帶魚是夜食性魚,喜歡溫水及微光,白天棲息在海底微光泥沙處,黎明和黃昏時進入中上層,所以釣帶魚者,必選擇晚上,而且船上要有亮燈,最好備有水底燈,釣魚時,打開水底燈,海中的小魚,蜂擁而至,帶魚也會追著小魚到此,因其兇猛貪食,全年都在攝食,又不挑剔,各種小魚蝦類及軟件動物都可作釣餌。而休息時愛直立游動,即頭向上尾下直掛在水層中,故也有叫其作「立魚」,但嘴小牙尖,不能長時間快速追趕魚食,也不能一口吞下大魚,所以牠會等獵物上門而一口突襲咬住,因吞不下去,必須等到獵物亡後才吃。

小時曾聽說,某地漁民有獨特的釣魚方法,當釣起一條牙帶魚時,其它牙帶魚會咬著被上釣的一條魚尾,連續一條接一條,至滿載便止,人說牙帶像要營救同類之說。當年只當作是聽「寓言」故事。「萬物皆有情」,果真如是?為何人世間又有這麼多紛爭呢!

潮州歌謠有:「正月帶魚來看燈,二月黃鯝假金龍。」(指用黃鯝魚來假冒黃花魚。)

潮州人說「金龍」即黃花魚,有大黃魚與小黃魚之分,又因其魚頭有兩顆堅如石之骨,故又名石首魚,除魚身有黃色外,一般產於菊花盛開時期,故有「菊花開,黃魚來」之說,這也是黃魚名稱的由來。其肉多刺少,肉質細嫩,呈蒜瓣狀,易剝離,而味美鮮甜,魚鰾發達,可製成花膠筒,營養豐富,有食療補益作用。自古已很受人們喜愛,例如《都門雜詠》有「黃花魚」詩:黃花尺半壓紗廚,才是河鮮入市初,一尾千錢作豪舉,家家彈鋏饜烹魚。

相傳有則笑話,話說:有一富翁愛吃黃魚,正當時令,遂命其家廚每天都往市場賣來蒸煮,大快朵頤,吃得富翁眉飛色舞,這天在市場見有「花䱛」與黃魚相似,而價錢則便宜很多,廚子心起貪念,想「打釜頭」,於是買回去煮製,富翁吃出味道遜色,問是何魚,其家廚說:是「黃魚仔」,富翁「啊!」了一聲。這天又買來另一「牙䱛」來假冒黃花魚,富翁覺得不是其味,又問!家廚答謂:是「黃魚孫」,富翁頓時粗言罵道,「哼!真是一代見代衰。」

今日點煮:「燘煎黃花魚」

材料:

黃花魚:一條,約一斤重,去鱗,去鰓,除內臟,洗淨後在頸腹較厚位置𠝹兩刀瀝水,並撒些胡椒粉及半茶匙鹽,瀝水待用。

芹菜、蒜:各兩棵;芹菜去菜頭,摘去老葉留嫩葉,洗淨切吋半短度;蒜仔頭斜切。

薑:兩片。

紅椒絲:少量作飾。

調味料:

胡椒粉:適量;鹽:一茶匙;潮州普寧豆醬:一湯匙。

做法:

(一)熱鑊熱油,將黃花魚煎至兩面「金黃」定型,剷起瀝油。

(二)將鑊中多餘的油舀起,剩些少,放薑片先爆,再放蒜及芹菜,下半茶匙鹽兜勻,將魚放下,贊酒,加一湯匙普寧豆醬,再落熱水兩杯(共十六安士),煮三分鐘後翻轉魚身,試湯汁味,再煮五分鐘,熟後,放紅椒絲,盛於深窩碟中,即成。◇

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