主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

牛柳片6oz(Beef Chuck Roll)

牛蒡5oz (Burdock)

甘筍2oz(Carrot)

蔥1條(Green onion 1 strip)

蘆筍6條(Asparagus 6 strips)

調味

燒汁4湯匙(Yaki Sauce 4 T)

清酒1湯匙(Sake 1 T)

味醂1茶匙(Mirin 1 t)

做法

1. 牛蒡及甘筍用菜刨刨成絲,立即放入水中浸泡,以免氧化變黑。

2. 蔥切絲後備用,蘆筍切去1/4末段硬梗,再刨去少許外皮備用。

3. 燒熱2杯雞湯,加入海鮮素1茶匙, 放入牛蒡煮約10分鐘,再放入甘筍煮多1分鐘, 撈出瀝乾備用。

4. 牛柳片鋪開,放上煮熟的牛蒡絲和甘筍絲。

5. 接著再放上蔥絲,捲起之後再用牙籤固定。蘆筍用油鹽水灼熟備用。燒汁煮熱備用。 

6. 熱鑊下油,放入牛柳卷,煎至兩面金黃,每邊煎約30秒。

7. 取出後放在碟上,將預先煮熟的燒汁淋在牛柳捲上,旁邊放上蘆筍裝飾便可食用。◇

梁師傅小貼士

牛柳卷不要煎得太過火,否則會變柴。也可以放在一個燒熱的小鐵板上,以保持熱度,味道更好。