姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

新鮮松茸3oz(Matsutake 3 oz)

神戶和牛4oz(Wagyu 4 oz)

蜜糖豆1oz(Sugar peas 1 oz)

紅蘿蔔花6片(Carrot 6 slices)

薑、乾蔥、蒜頭各少許

(Ginger、 garlic、shallot)

調味

水3湯匙(Water 3 T)

調味雞汁1湯匙(Chicken Sauce 1 T)

糖1/2茶匙(Sugar 1/2t)

胡椒粉少許(White pepper little bit)

粟粉1/4茶匙(Cornstarch1/2t)

松茸香氣特殊,對人體健康也有功效。

1. 新鮮松茸用濕布抹乾淨,打直切片。

2. 牛肉斜刀切成厚片(不用醃味),蜜糖豆和甘筍花用少許油鹽水燙熟,撈出備用。

3. 熱鑊下牛油,把松茸煎香至金黃色,盛出備用。

4. 再下少許油,把和牛快手炒至六成熟,盛出備用。

5. 爆香薑、蔥、蒜,把和牛及松茸放回鍋內,倒下芡汁,快手兜勻,便可上碟。

梁廚寶櫃

• 松茸不僅有益腸胃,還具有理氣化痰等功效。現代科學發現,松茸還有治療糖尿病、抗癌等作用。

• 松茸本身帶香濃的味道,有其獨特氣味,建議不要用水洗,只用廚房紙巾或濕布抹乾便可。

• 和牛肉的質地嫩滑無渣,脂肪分佈平均,口感香滑,所以不用味醃,香煎至六成熟便可,儘量保存其豐富的天然肉汁,放入口中油香四溢,滋味無窮,非一般牛肉能比較。◇