編者按:椰菜在蔬菜中有「營養之王」、「高麗參」的稱號。椰菜不但能保護腸胃、防癌、抗老化、排毒,還能調節血糖、保護心血管等。椰菜還有哪些鮮為人知的功效?就讓我們一起來認識一下!

椰菜雖然是蔬菜,但是也具有藥物的療效,中醫稱藥食同源,例如白蘿蔔﹙萊菔子﹚、冬瓜﹙冬瓜子﹚、芹菜等都是蔬菜,也具有藥物的療效;有些中藥也可當蔬菜來用,例如淮山、蓮子、生薑、百合、海藻等。椰菜因含有難以從其它蔬菜攝取的維他命U,所以有保護胃黏膜的作用。

高麗菜植物學上稱結球甘藍,在閩南地區及台灣習慣稱之椰菜或玻璃菜。椰菜含有豐富的鉀、錳、鈣、磷、鐵等礦物質與維他命B群、維他命C、維他命K、維他命U、紅蘿蔔素、花青素等多種營養素,同時含有豐富的膳食纖維,葉酸等,是最有益身體健康的蔬菜,因此在蔬菜中有「營養之王」、「高麗參」的稱號。椰菜不但能保護腸胃、防癌、抗老化、減肥,還能調節血糖、保護心血管、防止骨質疏鬆等功效。

中醫藥用神奇驗證

筆者曾看過一本書,書名叫《中醫用藥秘法奇驗集》,其中對椰菜經驗舉幾個病歷,作者的外祖父,胃出血不止,大家以為不能救了,或是天年已到,在臨危之際,突然血止而甦醒,只是體弱而臉色蒼白,家人無錢買補品調養,只能每天以椰菜燉爛給他服食,久之身體比以前更健康,胃病也從沒再發作過,比起服食補品的人還要早日康復而健全,聽到的人沒有不嘖嘖稱奇的。還有一個病歷,作者的師母李守一女士患肺出血症,以椰菜搗汁飲用(須先洗淨),久之自癒。筆者也曾搗汁飲用過,真能除上焦火,例如口臭、口乾、口破、牙齦腫痛等症。

椰菜既然這麼神奇,我們來看看中醫古籍和現在醫學觀點怎麼認識它的功效。

(Shutterstock)
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中醫古籍的椰菜記載

《本草拾遺》云:「補骨髓、利五臟六腑、利關節、通經絡中結氣、明耳目、健人少睡、益心力、壯筋骨、去心下結氣。」

《本草綱目》記載,椰菜味甘、性平,可益腎補髓,還記載椰菜的種子主治「人多睡」就是嗜睡,吃了椰菜可以讓人體力好、精神變好,椰菜還能增加腦部的循環,所以就不會昏昏欲睡了。其根莖冬不死,春亦有英,生命力旺盛。春亦有英,就是其根莖冬不死,到了春天又長芽,現在稱為椰菜嬰。

現在醫學觀點

1.健胃

椰菜的主要成份維他命U能抑制胃酸分泌,預防胃黏膜潰瘍與十二指腸潰瘍。經日本研究發現,椰菜中的硫配醣體能殺死幽門螺旋桿菌,有抑制胃炎的功效;又因維他命U是抗潰瘍因子,可以促進腸胃的新陳代謝,並有助於修復胃腸受傷的組織黏膜,緩解胃潰瘍、十二指腸潰瘍所造成損害。

2.防止骨質疏鬆

椰菜富含維他命K,維他命K有凝血的作用,可快速促進傷口癒合;同時還能幫助鈣質吸收,保留骨骼和牙齒的鈣質,促進骨骼生長,所以能預防骨質疏鬆。

3.降血脂、 降血糖

椰菜含有錳,能維持糖及脂肪的正常代謝,就能減少體內脂肪堆積,幫助代謝。含有大量的「酚類」具有抗氧化,預防動脈粥狀硬化的作用。

4.減肥

椰菜中豐富的膳食纖維,膳食纖維不僅可增加飽足感,且可促進腸胃蠕動、改善便秘問題。椰菜含有錳,能促進體內的新陳代謝,減少體內脂肪堆積,又能增加人體的免疫力,所以是越減肥身體越健康。

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5.抗氧化防癌

大家知道十字花科蔬菜有抗氧化防癌的作用,而椰菜又是十字花科蔬菜中抗癌居冠,十字花科蔬菜有抗氧化作用,又因含異硫氰酸鹽,可誘導解毒酶產生,降低致癌的毒性。椰菜芽,稱為椰菜嬰,有研究發現,它含有的活性抗癌成份比椰菜來得高。椰菜芽則是割取下椰菜後,留在菜莖所冒出的芽。

哪些人不適合食用椰菜?

1.甲狀腺功能低下者:十字花科蔬菜中含有的硫氰酸鹽成份,會妨礙碘的吸收,造成甲狀腺素合成受到影響,因而引發甲狀腺代償性增大,所以甲狀腺功能低下的患者,不適合吃過多的椰菜。

2.腸胃虛寒者避免生食,尤其是紫椰菜,食用後可能會感到不適。

椰菜料理 用食療找回健康

台式高麗泡菜

食材

椰菜1顆、大蒜 5顆、白醋 1杯、砂糖 1/2杯、開水 1杯、鹽 1大匙、紅蘿蔔約50~60克、辣椒 1隻。

做法

1.先醃製:椰菜剝開適當大小,用冷開水洗淨,紅蘿蔔切絲,兩者同時放入醃桶內,用食鹽3大匙,用手抓勻3分鐘,讓其軟化出水。

2.倒出鹽水後,用冷開水再沖洗2次,去鹽,再將水瀝乾,瀝乾後加入辣椒絲、蒜頭片、砂糖、醋一起攪拌均勻,用容器裝盛放入雪櫃冷藏半天或一天後, 即可食用。

椰菜飯

食材

白米2杯、椰菜(切丁)、紅蘿蔔(刨絲)、肉絲、香菇(泡軟切絲) 蝦米、蒜頭、油蔥酥、醬油、胡椒粉。

(Shutterstock)
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做法

1.乾香菇泡水至軟;香菇、椰菜、紅蘿蔔切絲;白米、蝦米洗淨瀝乾備用。

2.倒入2茶匙的油,等油熱放入蒜頭、肉絲、香菇、蝦米爆香,再放入紅蘿蔔絲、椰菜及油蔥酥拌炒。

3.將洗淨的2杯米瀝乾放入,倒入2杯半水及醬油(或蠔油)、胡椒粉拌勻,一起放電鍋內煮,待跳起保溫後,燜10分鐘即可。◇