忙碌的工作後,需要來道方便簡單又營養均衡的料理,這道「一鍋到底」的冬瓜滷肉是個不錯的選擇。將可以退火的冬瓜用來滷肉,更添清爽口感。

做法

1.冬瓜削皮切塊狀備用,辣椒斜切片、蔥切成蔥花備用。

2.下油將絞肉炒半熟,先後加入米酒和胡椒粉去豬肉腥味。

3.接著依序加入番茄醬、醬油膏、鹽、糖、油蔥酥和水。

4.下冬瓜,稍微拌炒,悶15分鐘。汁不用收太乾,盛盤前做最後調味。

盛盤撒上蔥花及辣椒片即完成。

食材

冬瓜600g、豬五花絞肉350g、蔥花適量、辣椒少許 

調味料食材

米酒適量、白胡椒適量、番茄醬1大匙、醬油膏1大匙、鹽適量、糖適量、油蔥酥適量、水100~200ml 

營養師的貼心小叮嚀

每百公克冬瓜熱量約11大卡左右,水份高達95公克,是被歸屬在蔬菜類的食材;另外,冬瓜含鈉量低以及含有維他命C,非常適合在炎熱的季節食用,幫助身體補充流失的水份,再者,冬瓜含有抗肥成份丙醇二酸(Tartronic acid),在代謝合成路徑上,丙醇二酸能夠抑制糖類轉化為脂肪,進而避免脂肪堆積,因此,冬瓜也被當作減重的好食材!

依據台灣衛生福利部建議,每日鈉總攝取量不宜超過2,400毫克,如果換算成鹽則是6公克,這個建議攝取限制是包括所有食物來源,因此,在這道料理中所用到的醬油膏與醬油相比,有較低的鈉含量,還能增加料理的特殊風味,是比較好的選擇。

而料理中適量的鹽,可以選擇不加,或是選擇低鈉來源,營養師也叮嚀你,在享用超下飯的冬瓜滷肉,建議搭配其它較清淡的料理,如燙青菜、蒸魚、水煮蝦……避免一不小心鈉的攝取量就超標。◇