主廚簡介

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

淮山2磅 紅蘿蔔1磅 無花果5粒 杞子2oz(後下)雪耳1個 豬骨1磅 薑片5片

做法

淮山和紅蘿蔔去皮切大塊,無花果切開一半用水浸泡一會。
淮山和紅蘿蔔去皮切大塊,無花果切開一半用水浸泡一會。

雪耳用水浸泡發大後,剪除硬塊,再撕成小塊。
雪耳用水浸泡發大後,剪除硬塊,再撕成小塊。

豬骨用薑汁酒燙過。
豬骨用薑汁酒燙過。

湯煲內放入16碗水,把紅蘿蔔、無花果、豬骨等材料放入,大火先滾後轉為小火,煮約1小時。
湯煲內放入16碗水,把紅蘿蔔、無花果、豬骨等材料放入,大火先滾後轉為小火,煮約1小時。

再加入淮山、雪耳煮多1小時,最後10分鐘加入杞子,放入適量鹽即可,湯料可以撈起沾醬油吃。◇
再加入淮山、雪耳煮多1小時,最後10分鐘加入杞子,放入適量鹽即可,湯料可以撈起沾醬油吃。◇

梁師傅小貼士

淮山比較容易熟,煮太久會容易爛掉,所以先煮豬骨等材料,出味後才再加入淮山。
淮山味甘,性平,有益氣養陰、補脾肺腎的功效。淮山含有多種人體必需胺基酸,不但促進人體的生長及修復功能,也是素食者攝取蛋白質的主要來源。
雪耳含有酸性異多糖能提升人體免疫力,可治療慢性支氣管炎及慢性原發性心臟病。
這個湯水香濃可口,具有益氣養血、滋陰補腎之功效,老少咸宜,是家庭最佳湯品之一。