據傳說, 麻婆豆腐是由一名女士在清代時期發明的,因為她的臉上長滿了麻子,所以人們就稱她做的這道菜叫「麻婆豆腐」。 麻婆豆腐是一道經典的四川菜,在全世界每一家川菜館裏,你都點得到這道菜。這道菜不僅僅中國人愛,西方人也很愛!今天就來看看,這道菜在家裏要怎麼做。我其實很喜歡豆腐,每次到外頭點菜,都一定要點一道豆腐的菜餚。對我來說,豆腐就像一塊白畫板,甚麼調味料畫上去,都可以添加很美味的色彩。

豆腐

嫩豆腐1塊、鹽少許

其它食材

植物油2湯匙、花椒1湯匙、豬肉末6安士、四川郫縣豆瓣醬2湯匙、薑1茶匙切碎、蒜5瓣切碎、蔥3根切碎(白色和綠色部份分開)、雞湯1杯、粟米粉漿2湯匙(2茶匙粟米粉和2湯匙水)

調味料

醬油1湯匙、花椒粉1/2茶匙、鹽少許、白胡椒少許、糖少許

做法

1.在一個鍋中把水煮到沸騰,加入少許鹽,放入一個濾網,再放入切好的豆腐煮2分鐘,煮完放在盤中備用。

2.取一小碗,加入所有調味料,攪拌均勻後放旁邊備用。

3.在鍋中加入2湯匙植物油、1湯匙花椒,用小火炒約2分鐘到冒出香氣。

4.將花椒取出,放入豬肉末,用大火炒熟後盛盤備用。

5.在同一鍋中,加入四川郫縣豆瓣醬,用大火炒香2分鐘。

6.再放入薑、蒜、蔥白,炒到香氣出來,約1分鐘的時間。

7.倒入調味料、雞湯與豆腐,記得動作務必輕柔、不要翻炒,可用鏟子輕推豆腐即可。

8.加入剛炒好的豬肉末,用中高溫的火候煮5分鐘,讓豆腐入味。

9.倒入粟米粉漿,慢慢輕推豆腐,讓勾芡更為均勻。

10.加入蔥綠,用木鏟輕輕拌勻即可上桌。

Tips:

有些食譜會建議,不要使用嫩豆腐,因為嫩豆腐比較容易破。但是如果在沸騰的鹽水中將豆腐煮一下,豆腐就會定型,也就不會那麼容易破了。◇