據傳說， 麻婆豆腐是由一名女士在清代時期發明的，因為她的臉上長滿了麻子，所以人們就稱她做的這道菜叫「麻婆豆腐」。 麻婆豆腐是一道經典的四川菜，在全世界每一家川菜館裏，你都點得到這道菜。這道菜不僅僅中國人愛，西方人也很愛！今天就來看看，這道菜在家裏要怎麼做。我其實很喜歡豆腐，每次到外頭點菜，都一定要點一道豆腐的菜餚。對我來說，豆腐就像一塊白畫板，甚麼調味料畫上去，都可以添加很美味的色彩。

豆腐

嫩豆腐1塊、鹽少許

其它食材

植物油2湯匙、花椒1湯匙、豬肉末6安士、四川郫縣豆瓣醬2湯匙、薑1茶匙切碎、蒜5瓣切碎、蔥3根切碎（白色和綠色部份分開）、雞湯1杯、粟米粉漿2湯匙（2茶匙粟米粉和2湯匙水）

調味料

醬油1湯匙、花椒粉1/2茶匙、鹽少許、白胡椒少許、糖少許

做法

1.在一個鍋中把水煮到沸騰，加入少許鹽，放入一個濾網，再放入切好的豆腐煮2分鐘，煮完放在盤中備用。

2.取一小碗，加入所有調味料，攪拌均勻後放旁邊備用。

3.在鍋中加入2湯匙植物油、1湯匙花椒，用小火炒約2分鐘到冒出香氣。

4.將花椒取出，放入豬肉末，用大火炒熟後盛盤備用。

5.在同一鍋中，加入四川郫縣豆瓣醬，用大火炒香2分鐘。

6.再放入薑、蒜、蔥白，炒到香氣出來，約1分鐘的時間。

7.倒入調味料、雞湯與豆腐，記得動作務必輕柔、不要翻炒，可用鏟子輕推豆腐即可。

8.加入剛炒好的豬肉末，用中高溫的火候煮5分鐘，讓豆腐入味。

9.倒入粟米粉漿，慢慢輕推豆腐，讓勾芡更為均勻。

10.加入蔥綠，用木鏟輕輕拌勻即可上桌。

Tips：

有些食譜會建議，不要使用嫩豆腐，因為嫩豆腐比較容易破。但是如果在沸騰的鹽水中將豆腐煮一下，豆腐就會定型，也就不會那麼容易破了。◇ 

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