檸檬塔最早緣起並流行於地中海地區,法國的檸檬塔據傳是起源於法國南部城市——芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節,而檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。

了解最傳統的檸檬塔做法時,會發現上面都有一層厚厚的蛋白霜,但對重視健康的人而言,蛋白霜過於甜膩,因此這次介紹的檸檬塔版本屬於改良式的檸檬塔,建議您在製作時,可依照自己的口味做調整。

食材

消化餅10片

忌廉30g (跟餅乾一起攪拌)

吉利丁片2.5片

砂糖130g

檸檬皮、檸檬汁160g 

蛋3顆 、忌廉150g (吉利丁片溶化後加入)

做法

1.將消化餅放入密封袋敲碎。

2.將碎片放入碗中,接著倒入融化的忌廉,攪拌均勻。

3.攪拌勻後放入模具裏,先在模具上鋪上保鮮膜,接著將忌廉碎餅壓緊壓平,冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)。

4.將吉利丁片泡冰水,泡軟後擠乾備用。

5.檸檬洗淨,刨檸檬皮,砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣。

6.將蛋跟步驟5拌勻。

7.拌勻後加入檸檬汁,進行隔水加熱(不超過80攝氏度)。

8.溫度起來後加入擠乾的吉利丁片。吉利丁片溶化後加入忌廉。

9.醬汁倒入塔皮後,放入冷藏凝固。

營養師的貼心小叮嚀

夏日的消暑甜點莫過於法式檸檬塔,其中美味的關鍵,除了酥香塔皮之外,還有內餡的「糖酸比」,甚麼是糖酸比呢?糖酸比對甜點又有甚麼重要性?

其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值,糖多酸少會顯甜,相反地,酸多糖少會顯酸,而且整體食物要有多層次風味表現,不能單純只有甜,還需要有點酸,才會有好吃不膩的感覺。因此,我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源,如檸檬汁混甜度高的菠蘿汁或芒果汁等,藉此減少砂糖的使用量,或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。

營養師小叮嚀,依據台灣衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議,公告每人每天如果熱量攝取2,000大卡,精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限,換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算,10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔,除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧,來降低砂糖使用量;避免吃完後的罪惡感及健康負擔,要注意整體飲食均衡,把糖納入飲食規劃中。◇