每到中秋節,許多民眾會一邊賞月一邊燒烤來慶祝,但是在吃著烤肉的同時,可要當心會把致癌物吃下肚,因此為了腸道的健康,要減少吃燒烤的紅肉與加工肉品,或是多用蔬菜配著肉片吃,才能讓腸道無負擔。

北投健康管理醫院營養師劉馥萱說,每個人一生中罹患大腸癌的機率為7.7 %。這樣高的罹患率,再加上中秋烤肉將至,為了顧及民眾腸道的健康,在此提出2個健康烤肉無負擔的秘訣,給予民眾作為烤肉時與平日飲食習慣的參考,以降低罹患大腸癌的風險。

秘訣1 :選擇優質蛋白質,取代高脂加工肉品

歡慶中秋無肉不歡,在肉品選擇時應注意儘量選擇優質蛋白質為主,例如:海鮮、雞肉等;適量攝取高脂蛋白質,例如:五花腩、火鍋肉片、牛腩、內臟類等,若有外皮或肥肉應先去除再食用,避免選擇香腸、煙肉、米血、貢丸等加工製品。選擇優質蛋白質還要搭配新鮮蔬菜,例如:椰菜花、甜椒、香菇、杏鮑菇、粟米筍等。高纖蔬菜烤起來香甜可口,以串烤、生菜包肉的方式,一口蔬菜一口肉類,在美食吃下肚的同時,也能吃得健康無負擔。

秘訣2 選擇原態食物,以天然辛香料取代加工調味料

中秋烤肉團聚時,要把握「三少一多」原則,少油、少鹽、少糖、高纖。建議選擇天然原態的食材、減少攝取加工食品。加工食品在製作時添加較多油脂、鹽與食品添加物,吃多容易增加腎臟負擔、引發癌症等。另外,在烤肉的過程中,肉和烤肉醬在燒烤過程中油脂滴落到高溫的火上,會產生致癌物質雜環胺(Heterocyclic amines),建議提前將肉品以天然辛香料醃製,例如:蔥、薑、蒜、迷迭香、辣椒等,減少攝取鹽、忌廉與烤肉醬。吃烤肉時要搭配一些蔬果,蔬果含足量的膳食纖維與維他命C,不但可以改善腸道菌相,也可以降低體內的自由基,預防癌症的發生。

劉馥萱補充說,根據臨床統計顯示,大腸癌好發於50歲以上民眾,並且會隨著年齡上升發生率也會逐年攀升。經研究證實,定期接受篩檢,可有效降低大腸癌死亡率20%~30%。因此在中秋團聚之際,不妨也提醒親朋好友,定期接受大腸癌健康檢查,以遠離大腸癌上身的風險。◇