牛油果能解油膩,非常適合各種油炸料理。炸肉丸口感清爽,是很受孩子喜愛的點心,如果搭配牛油果醬享用,除了美味還增添了健康。

食材(2人份)

牛絞肉 150 克、豬絞肉 50 克

清酒 2 大匙

蘑菇 4 個、洋蔥 1/4 個

紅蘿蔔 1/4 個、蒜泥 1/2 大匙

雞蛋 1 個、麵包粉 4 杯

香芹粉 適量

巴馬臣芝士 適量

鹽 適量、黑胡椒 適量

忌廉 1 大匙、橄欖油 適量

蔬菜湯食材

水 3 杯、洋蔥 1/2 個

大蔥 1 根、紅蘿蔔 1/4 根

月桂葉 1 片

牛油果醬食材

牛油果 1 個(磨成泥)

原味希臘乳酪 1/4 杯

羅勒葉 1/2 杯(磨成泥)

墨西哥辣椒 1 根(切丁)

寡糖 1 大匙

檸檬汁 4 大匙、鹽 適量

做法

1.將蔬菜湯的食材裝入鍋中,以中火燉煮30 分鐘後備用。

2.碗中倒入豬絞肉及牛絞肉,倒入清酒與黑胡椒後抓醃。

3.蘑菇、洋蔥及紅蘿蔔都切碎,橄欖油倒入平底鍋中,放入剛才切碎的食材,加點鹽和黑胡椒調味後炒熟。

4.把做法2和做法3的食材倒入盆中,加入蒜泥、雞蛋、香芹粉、麵包粉,搓揉到肉泥變軟,然後再捏成肉丸形狀備用。接著將橄欖油倒入平底鍋,以中火熱鍋後再抹上忌廉,放入肉丸煎至外皮變得有點焦黃。

5.將肉丸放入做法1的蔬菜湯中,煮至肉丸完全熟透後即可起鍋。

6.拿一個碗,倒入牛油果醬食材並調好醬料。

7.肉丸盛盤,撒上刨碎的巴馬臣芝士,再搭配牛油果醬即可上桌。

本版文章摘編自《低醣牛油果食譜》◇