主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

日本茄子2條 (Japanese Eggplant 2 strips)

翠肉瓜1條 (Zucchini 1strip)

薯仔1個 (Steamed Potato 1 piece)

蓉醬材料:

焗原個蒜頭3 (Whole Garlic 3 pieces)

新鮮蒜粒2.5安士 (Fresh cloves garlic 2.5oz)

鮮奶1.5杯 (Milk 1.5 C)

薯仔1顆切小塊 (Steamed potato 1 piece cut in diced)

焗原個蒜頭:

將整個蒜頭切去尾部1/4,剝去多餘的外皮外衣,滴上橄欖油及少許黑胡椒、鹽,用錫箔紙包著,放入焗爐 400度烤45分鐘,把烤好的蒜頭肉挑出來,放在碗中備用。

1. 將薯仔放入蒸鍋,蒸30分至熟透。

2. 將日本茄子、翠肉瓜、熟薯仔1顆,以滾刀切成大塊。另1顆薯仔切成小塊備用。

3. 把鮮奶及新鮮蒜仁放在鍋中煮約15分鐘。

4. 準備一個果汁攪拌機,將煮好的蒜仁與鮮奶倒進攪拌機中,再加入烤好的蒜子及薯塊,打爛至綿滑。

5. 取出醬汁,再加入鹽1/2茶匙,雞粉1茶匙,糖1茶匙拌勻。

6. 茄子及翠肉瓜用油鹽水煮約1分鐘,倒出後將水份瀝乾。

7. 再放回鍋中,加入薯塊,倒入蒜蓉醬煮熱。

8. 將上述食材放入一個焗盅,灑上芝士粉,用上火 (Broil),焗至面有金黃色便可。◇