編者按：雞精是很常見的營養補品，它沒有雞湯的油脂，卻有雞湯的營養。雞精比雞湯更營養嗎?雞湯或雞精是不是適合所有病人?沒病的人要養身，雞湯好，還是雞精好?而吃雞肉和喝雞湯，效果又有甚麼不同呢?請看專家怎麼說。

雞精比雞湯更營養嗎?

雞精和雞湯都含有較豐富的游離胺基酸，兩者都是動物性高普林的食品，前者經過處理，膽固醇較低；後者的膽固醇比較高，也較多脂肪。懷孕的媽媽或是精神不濟的人，都可以喝雞湯或雞精得到營養；但高血壓、痛風、腎臟病的人，就不能隨意喝雞精，需經由醫師或營養師評估才能飲用。

喝雞湯、喝雞精、吃雞肉，誰最補?

國人的飲食習慣中，如果身體有任何需要「補」的地方，燉雞湯一定是首選。在以前農業時代，如果遇到親朋好友有人生病，燉上一鍋雞湯絕對是最大的愛心與關懷，而現代人沒時間燉雞湯，就送上一盒雞精以示關切。無論是雞湯或雞精，是不是真的適合每種病人？如果沒病的人要養身，到底是雞湯好，還是雞精好？而吃雞肉和喝雞湯，效果又有何不同呢？

先說雞肉好了，雞肉是很好的蛋白質來源，而且雞肉也是最容易把油脂與瘦肉分開的肉類。但是，雞肉和其他的肉類一樣，必須經過腸胃道消化，變成小分子的胺基酸才能被身體吸收，這對於腸胃道無法正常運作或是希望快速恢復體力的病人來說，吃雞肉補身的效果會比較慢。

如果經由長時間的燉煮，雞湯中就含有許多從雞肉游離出來的胺基酸，身體可以較不費力地吸收到胺基酸，可以迅速補充體力，要是用全雞去燉，也會順帶把雞的油脂全部燉出來，當然同時也有膽固醇。所以，若要燉雞湯補身，建議要先把整隻雞的皮去掉再燉，不然就是把雞湯燉好後放入冰箱，等油脂凝固後直接去除。不過不是高膽固醇體質的人，身體會自動調節膽固醇的合成，因此，燉雞也不見得要先去雞皮。

每個人都適合喝雞精嗎?

如果本身膽固醇過高或是沒有時間燉雞湯，雞精倒是可以考慮的選擇。目前的雞精都已經過處理不含膽固醇，但不代表每個人都適合飲用。所以，當要拿雞精來送禮時，應該先了解對方的身體狀況是否適合。以下這些人喝雞精就要特別注意：

1. 高血壓的人

因為雞精是長時間燉煮濃縮的飲品，含鈉量比較高，一般市面上的雞精每一瓶的鈉含量約35～170 毫克。建議高血壓患者如果要喝雞精，一定要看「營養標示」中的「鈉」含量，選擇含鈉量比較低的產品。

雖然有一些研究發現雞精可以抵抗高血壓，但是這方面的研究證據還不夠充足，所以，建議血壓高的人，1天以1瓶雞精為限。

2. 有慢性腎臟病的人

雞精含有大量的鉀離子，腎臟病患者排除鉀離子有障礙，若腎臟功能不佳的人，常常飲用雞精來補身體，可能會造成血鉀過高，嚴重者心跳會停止！所以，如果自己的家人或朋友是腎臟病患者，千萬不要送他們雞精，不然會害了他們。

3. 有痛風或高尿酸的人

雞精是我們所說的典型「動物性高普林」食品，其實，不只是雞精，自己燉的雞湯、肉汁等經過濃縮的肉湯都含有高普林，高尿酸、痛風患者要忌口。很多人不知道雞精不能喝，想要補一下身體，沒想到痛風馬上發作。順便一提，除了雞精，蜆精也是痛風的人不能喝的喔！

現在有很多特別針對小朋友設計的雞精產品，其實，小朋友正在成長階段，養成均衡飲食習慣最重要，每天給小朋友一瓶雞精，不如教小朋友每天要喝牛奶、多吃蔬果。尤其是小小孩，腎臟發育還沒有完全，若長期大量喝雞精，過多的鉀離子會造成腎臟過多的負擔。

你累了嗎? 來罐雞精吧!

話說回來，無論是雞精或是雞湯，一定有它的好處，如果沒有高血壓、腎臟病、痛風等病症，以下這些人是可以送他們雞精當補品的：

1. 產後要哺乳的媽媽

無論是雞湯或是雞精，對於媽媽「發奶」非常有幫助，近來也有研究發現，如果媽媽喝雞精，會讓母乳的品質更好，所以，雞精是送親朋好友產後的好禮品。

2. 長期疲勞、 用腦過度的人

因為雞精含有許多游離的胺基酸，可以快速被人體吸收，促進身體的新陳代謝，讓精神好一點。有研究顯示，雞精能改善精神疲勞，幫助注意力集中；所以，長期用腦的上班族或是應付考試的考生，可以適度地飲用雞精。

雞精雖然有它的功效，但無論是一般人或是生病的人，絕不可以把雞精當做營養的來源。要論營養成份，1杯牛乳的營養絕對勝過1罐雞精，只是雞精有較豐富的游離胺基酸利於人體吸收，只能做為輔助的食品。基本上，雞精的功效絕對不會比雞湯差，只是風味與愛心還是比不上雞湯好。

健康小叮嚀

有高血壓、痛風、腎臟病的人不能隨意喝雞精，需經由醫生或營養師評估許可後才能飲用。

──摘自《一個人到一家人的日常營養學》 臉譜出版社提供◇

整版圖片來源：Fotolia、Shutterstock

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