夏天一到,迎來了水果界的兩大紅寶石——除了酸甜的芒果,還有鮮豔的火龍果!健康營養的火龍果不但老少咸宜,用來做成果汁、製成甜點,甚至是拿來入菜都很合適!

「火龍果」又稱「紅龍果」,果實呈橢圓形,外觀為紅色,具有厚皮,是仙人掌科的熱帶果樹。

火龍果可依果肉顏色,區分為白肉種與紅肉種兩大類。白肉種的口感清甜爽脆,而紅肉種的口感細軟多汁,且甜度較高,略帶香氣,並含有豐富的甜菜紅素,具有抗氧化的效果,而且紅龍果除了豐富的維他命B、C及鐵質等多種礦物質的營養外,也有豐富的膳食纖維及果膠類物質,對潤腸通便的效果相當顯著。

正值盛產 創意料理多

夏日炎炎,來杯飲料好消暑,不少連鎖業者推出當季水果飲品,像是百變火龍果沙冰、火龍果飲、微熱陽光菠蘿冰茶等各種飲料。

台灣「北回木瓜牛奶」發言人林奷楹說,今年新產品火龍果飲品,也是因應去年火龍果盛產而開始研發,廣受客人歡迎。新產品「火龍果飲」,除了有火龍果外,還有加其它水果,像是加了檸檬提味,讓飲料更清爽;「火龍果氣泡飲」則有加冬瓜提味。

除了製成飲品,火龍果也被廣泛運用在烘焙、菜餚中,像是台灣柳川彩繪麵包店~柳川的「火龍果野莓歐包」,將新鮮火龍果發酵成麵包,微酸微甜的風味適合小孩大人一同品嚐;還有香現烤工坊的「澳本多士火龍果乳酪」,將新鮮火龍果入味,搭配忌廉乳酪當內餡,微酸口感,相當有夏季風味。

而在菜餚的呈現上,由東東宴會式場高雄雲頂館行政主廚陳金順製作的「鮑魚和風火龍果」,利用火龍果的自然果香搭配鮑魚,是一項非常有層次感的創意料理;還有由台北市農會製作的「涼夏蔬果捲」,都可以讓今夏吃得創意又健康!

如何挑對火龍果? 

那麼,好吃的火龍果該如何挑選呢?台灣農委會表示,火龍果在選購上,要挑選外形渾圓飽滿,果皮轉色均勻鮮豔,果萼端(縮口處)果皮完全轉色,鱗片反捲及轉紅達1半以上,無擦壓傷、病蟲害或裂果,鱗片及果梗切口新鮮者為佳,購買後先置於雪櫃冷藏,約可儲藏1~2星期。

鮑魚和紅龍果(2人份)

食材:鮑魚2粒、火龍果1粒(大約12兩到16兩)、當季有機蔬菜適量、粟米筍1支、聖女番茄、亞答籽(水椰子)、青瓜適量。

醬汁:和風醬。

做法:

1.鮑魚低溫65度泡熟後,再醃泡柴魚味道水入味冰起來。

2.粟米筍燙熟備用。

3. 將火龍果切對半,把裏面果肉挖起當作容器,果肉切丁備用。

4.火龍果丁適量放入火龍果容器,放入有機生菜,插入粟米筍,再放鮑魚,旁邊放小番茄、亞答籽,再把青瓜斜切片3片插在粟米筍旁豎起,最後淋上和風醬完成。

(食譜提供:東東餐飲企業)

涼夏蔬果卷(6人份)

食材:高接梨1顆、愛文芒果1顆、火龍果1顆、牛油果1顆、青瓜2條、苜蓿芽1盒、生菜2顆、潤餅皮12片、堅果適量、美乃滋適量。

做法:

1.高接梨、愛文芒果、火龍果、牛油果洗淨切片備用。

2.青瓜洗淨切條備用。

3.生菜、苜蓿芽洗淨備用。

4.將步驟1.2.3材料放入潤餅皮,再放堅果、美乃滋包捲起來。

小提醒:內餡可依個人喜好增減。

(食譜提供:台北市農會)◇