蝦是很受歡迎的海鮮,它的做法多樣,味道鮮美,營養豐富,深受人們的喜歡。很多人都會喜歡吃蝦,但是也有人對蝦過敏,無法嚐到蝦的美味。

營養師陳怡錞指出,很多對蝦過敏的人,其實不真的對蝦本身過敏,而是吃到不新鮮的蝦,不新鮮的海鮮會產生胺類物質,有些民眾過敏是對胺類物質過敏,而不是蝦本身,也有些人是對蝦腸泥過敏,腸泥含有毒素、髒東西,所以會產生過敏情況。

營養師表示,蝦是優質蛋白質來源,脂肪含量很低,過去聽說膽固醇高怕吃蝦,這是不正確的說法,膽固醇高應該是注意飽和脂肪、反式脂肪食物來源,蝦本身飽和脂肪含量很低,膽固醇僅有一些,吃蝦不會太影響血液膽固醇。

陳怡錞說,海鮮如果夠新鮮,不需要過度調味、烹調。以蝦來說清蒸也行,或是滾水加入鹽、米酒,再把蝦放入,等待蝦浮起來即可起鍋,煮太久反而會影響肉質。簡單烹煮就能吃出甜味、保留原始風味,只要食材本身新鮮,吃原味就好。◇